易腐食品运输储藏品质特性识别与控制技术规范-中国标准化研究院.doc

GB ××××—×××× GB ××××—×××× PAGE II PAGE II ICS 67.040 X 00 中华人民共和国国家标准 GB/T xxxx—201x 易腐食品运输储藏品质特性识别与控制技术规范 （征求意见稿） 中华人民共和国国家市场监督管理总局中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家市场监督管理总局 中国国家标准化管理委员会 发布 GB/T ××××—×××× PAGE 11 目 次 TOC \o 1-3 \h \z \u 22660 前??言 3 8193 1范围 4 28336 2规范性引用文件 4 24649 3术语和定义 4 30200 4易腐食品运输储藏品质特性识别要求 5 16335 4.1品质识别原则 5 17043 4.2易腐食品运输储藏品质特性识别信息要求 5 25378 4.3易腐食品运输储藏品质特性 5 27088 5 易腐食品运输储藏品质控制技术要求 6 13283 5.1包装 6 13767 5.2储藏 6 24692 5.3运输 7 7500 6培训 8 1621 7管理制度和人员 8 10746 8记录和文件管理 8 前??言 本标准由中国标准化研究院提出。 本标准由全国食品质量控制与管理标准化技术委员会（SAC/TC313）归口。 本标准主要起草单位：中国标准化研究院等。 本标准主要起草人： 易腐食品运输储藏品质特性识别与控制技术规范 1范围 本标准规定了易腐食品在包装、储藏、运输过程中的品质特性识别与控制的关键技术要求。 本标准适用于易腐食品运输储藏品质特性识别与控制管理，不包括乳制品。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 \t /search/stdPage?q=GB/_blank GB/T 18517 ?制冷术语 GB 20799 食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范 GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范 GB 21710 食品安全国家标准 蛋与蛋制品生产卫生规范 GB/T 22918 易腐食品控温运输技术要求 GB/T 30134 冷库管理规范 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 3术语和定义 以下术语和定义适用于本文件。 3.1 易腐食品perishable food容易腐烂变质的食品，包括生鲜的肉、蛋、水产品、水果、蔬菜及冷饮、速冻食品等。 3.2 食品品质 food?quality 食品的色、香、味和营养价值、应具有的形态、重量及应达到的标准。食品的品质的构成要素包括感官品质和内在品质。 3.3 预冷 在生产线某一道工序之前对产品所实施的冷却；或在运输及储藏前，对产品进行的冷却处理。 [GB/T 18517-2012，定义5.1.7] 4易腐食品运输储藏品质特性识别要求 4.1品质识别原则 4.1.1 全面性 为提高易腐食品储运质量安全进行的品质特性识别，应覆盖所有影响食品运输储藏品质的因素，应包括但不限于： ——感官指标 ——理化指标 ——微生物指标 4.1.2 可获得性 针对食品质量安全的影响因素，制定可测量的指标，优先采用国家标准的测量方法获得各指标的数据。 4.2易腐食品运输储藏品质特性识别信息要求 易腐食品运输储藏品质特性识别信息，应至少满足以下要求： ——采集频率或数量保证能判断信息采集点是否处于受控状态； ——通过人工感知进行判断的指标，由有资质或经过训练能胜任的人员进行监控和判定； ——采集设备依法定期校准和检定，以确保其准确性； ——保持数据记录，保证数据的采集、分析是可追溯的； ——数据记录的保存期限符合现行法律法规的规定； ——明确信息采集人、保管人的职责。 4.3易腐食品运输储藏品质特性 4.3.1应根据水果、蔬菜、肉类、蛋类等易腐食品的特性，控制其适宜的湿度和低温条件，防止出现干燥和凋萎现象。 4.3.2 易腐食品运输储藏品质特性指标 果蔬类储藏品质特性指标主要包括色泽、冷害、气味、干燥、凋萎等感官指标，失重率、果实的硬度、可溶性固形物、呼吸强度、乙烯释放量、可滴定酸酸度等理化指标以及沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌等微生物指标。 肉类储藏品质特性指标主要包括色泽