营养师-蛋白质.pptVIP

; 蛋白质(Protein) ;一、蛋白质的组成及分类;;氨基酸和肽的分类;;（二）氨基酸的分类;必需氨基酸种类;非必需氨基酸（NEAA）;条件必需氨基酸（半必需氨基酸） ;（三）氨基酸模式及限制氨基酸;12;;2,限制氨基酸(limiting amino acid);;3、蛋白质的互补作用;蛋白质的分类;二 蛋白质的生理功能 ;2、构成多种重要生理活性物质;3、供给能量;4.小分子肽的功能;三、氨基酸的代谢;氮平衡;四，食物蛋白质的营养评价;（一）食物蛋白质含量;;27;（二）食物蛋白质消化率;1，蛋白质真消化率;2，蛋白质表观消化率;影响蛋白质消化率因素;;（三）食物蛋白质的利用率;1.生物价;;;37;;;2，蛋白质的净利用率;3.蛋白质功效比值;;;4、氨基酸分 ;;;;五.蛋白质营养不良 及营养状况评价;;六、蛋白质缺乏或过剩对机体的影响;蛋白质热能营养不良; PEM的治疗原则 *消除病因??*调整饮食（全面改善营养）；*改进喂养方式；*纠正并发症。 1）营养补充的原则：逐步增加；蛋白质和能量同时补充；婴儿要尽量保证母乳喂养。 2）选择合适的补充途径：口服、管喂、静脉营养； 3）补充维生素、矿物质； 4）及时增加活动量。 ;（二）蛋白质过剩;七、蛋白质供给量及食物来源;膳食参考摄入量 RNI;蛋白质的食物来