营养素(公共营养师).pptVIP

营养水平鉴定 全血谷胱甘肽还原酶活力系数 负荷试验 测定维生素B2及肌酐的含量 食物来源与供给量 主要来自动物性食物 深色蔬菜和豆类 理化性质 生理功能 参与胶原蛋白、肉碱、某些神经介质和肽激素的合成以及酪氨酸代谢等； 清除自由基，保护DNA、蛋白质和膜结构免遭损害； 其它：铁的吸收、转运和贮备、叶酸转变为四氢叶酸，以及胆固醇转变为胆酸而降低血胆固醇含量。 七.抗坏血酸(Vc ascorbic acid) 缺乏病与过量： 维生素C缺乏早期的症状大多是非特异性的，如疲劳、虚弱、呼吸急促、肌肉痉挛、骨关节和肌肉疼痛、食欲低下等。有时皮肤干燥、发热、粗糙及出现瘀斑。严重维生素C缺乏可引起以多处出血为特征的疾病。 典型症状是牙龈肿胀充血、毛细血管脆性增加，严重者可导致皮下、肌肉和关节出血及血肿形成。 坏血病 营养水平鉴定 血中维生素C水平 负荷试验 食物来源与供给量 食物来源：新鲜蔬菜、水果 供给量： 定义：维生素是指维持人体生理功能所必须的低分子有机化合物。 特点 1）体内不能合成，必须由食物供给； 2）以辅酶的形式参与机体的代谢； 3）不构成组织，不是供能物质； 4）需要量少； 5）缺乏时可发生维生素缺乏病。 一．概述 脂溶性和水溶性维生素的特性 缺乏时症状发展较明显 缺乏时症状发展缓慢