饮食结构现状与健康.pptVIP

食品伙伴网 食品伙伴网 13. 注意食物烹制 不吃烧焦的食物，不要喝烧焦的鱼汤。 下列食品只能偶尔食用：直接在火上烧烤 的鱼或肉、腌肉及熏肉。 世界卫生组织（WHO) 80年代就提出 1/3 癌症是可以预防的，1/3癌症是可以早期发现 经治疗而痊愈的，另外1/3癌症病人也能通过 现有的医疗措施提高病人的生存质量，改善 预后。 人类战胜癌症的根本出路在于预防。 1. 癌症的发病率 国际癌症研究会中心(IARC)估计1996年 全球有1000万以上新发癌症病人，有700多万 人死于癌症。 12种癌症死因顺位：肺癌、胃癌、乳腺癌、 直肠结肠癌、口咽部癌、肝癌、宫颈癌、食管 癌、前列腺癌、淋巴肉瘤、膀胱癌和白血病。 所有这些癌症都被认为与膳食有关。 （一）癌症的流行病学 全国每年新发癌瘤约160万例，北京市东城区1996年发病为1955年的5.2倍。 调查城区15家医院，居民2万人，大肠癌患病率：倍数 上世纪60年代，10/10万以下 1 倍 上世纪80年代，20/10万 2 倍 上世纪90年代，24/10万 2.4 倍 2001年， 60.45/10万 6 倍 2.