晚餐会基本流程晚餐会教育理念由导师带领书院生出席晚餐会.doc

晚餐會基本流程 晚餐會教育理念 由導師帶領書院生出席晚餐會，一同學習餐飲禮儀與文化，是東海大學博雅教育生活學習的重點。書院晚餐會注重用餐禮儀及共食和人際的互動，為此，我們在晚餐會前教導用餐禮儀及出餐程序等知識，使書院生理解看似簡單的飲食動作，也是從漫長歷史及文化的交疊累積而來。 而餐會的籌備，溝通及現場的供餐服務也使學生習得備餐的道理與不易。第一學期是由大二同學來擔任內、外場務人員的供餐服務，表示對大一同學的歡迎；第二學期則由大一同學回饋服務。我們也要求所有用餐學生參與場地整理，佈置以及餐後的場地整理，以做為禮的回應與團隊的互助。晚餐會絕對不是著重吃的好，而是學習禮的規範，以及彼此關懷的態度。 晚餐會係為全體老師，辦公室同仁與書院生共同參與營造之教育課程，飲食就是一種博雅教育，品嘗飲食與友情，品嚐生活品味。從貼近生活的食材認識到文化的演進與比較，可以淺薄一拈，也可以廣博精深，端視我們啟動了對生活與知識抱持有多大的好奇心。 晚餐會工作執行架構 晚餐會教育架構 行政前置準備 行政工作 學生團隊 用餐人員 前8週 規格會議 招募人員 助手調查出缺席、葷素 前7週 確定專案架構及預算 公告晚餐會相關訊息 前6週 規劃請益、菜單定案 確認工作人員名單 助手繳交出缺名單、繳費 前5週 校內外邀請名單定案 邀請函定稿 籌備會議：服務精神工作內容說明，分組 前4週 接洽：餐點、桌椅、酒水 桌次安排 前3週 進度報告 餐會課程規劃、教室安排 寄送邀請函 服務學習訓練規劃聯繫 前2週 訂桌花 貴賓座位安排 內、外場服務訓練 檢視影音記錄素材 餐會課程 前1週 進度報告 回覆廠商餐點數量、葷素 繪場地圖 導師確認貴賓(導師署名邀請信) 晚餐會理念單印製 工作會議：順流程 內外場物品採買、器材清單確認、音樂預備、桌牌完成、影片初剪 給外場桌次名單 華爾滋教學(西餐) 當週 工作會議：順流程 交安組放行通知 場地設備確認 工作會議：順流程 影片二剪、工作人員訂餐 當天 器材搬運、檢討會議 隔1週 檢討會議、經費核銷 檢討報告 活動流程 籌備工作 13:30~15:00 清潔、會場佈置 指揮內外場人員掃、拖體育館場地，依場地設計圖擺放桌椅。 15:00~16:00 複習 外場練習走位、分組搭配模擬、影音設備架設 16:00~17:00 休息及預備 外燴廠商運送食材、餐具入場。 外場擺放餐具後休息晚餐、更衣。 內場清點食材、餐具數量、部份食材初步處理，安排分配工作空間及動線。 17:00~18:00 工作預備 外場恢復桌位，走位排練及接待流程預備。 內場用餐後開始工作，每一道菜擺盤樣本製作、主餐加熱。 18:00~18:15 外場、司儀、音樂就定位 晚餐會正式開始 18:15~18:40 入場外場人員分為簽到組(導師/貴賓簽到招待)、帶位組(引導家族至席位入座)及定點接待組(入座後茶水服務) 18:40~18:55 書院長開場；漫舞及社交時間 19:00 入座 19:00~19:05 書院長致詞介紹與會貴賓，說明晚餐會設計理念：文化、用餐禮儀與服務體驗都是本課程的重點，提醒用餐完畢後一齊收拾場地。 19:05~19:10 導師代表分享 19:10~19:15 校長致詞 19:15~19:20 祈禱 19:20 外場人員歡迎 19:20~21:00 用餐 21:00~21:10 影片：內外場籌備花絮2min 感謝PM代表分享 21:15~21:20 書院長勉勵 21:20~21:30 社交、合影留念 21:30~22:00 PM指揮收拾善後 22:00~23:00 服務人員檢討聚會 用餐評量 項目 準則 守時 準時於18:15~18:30入場(簽到) 服裝 端莊、乾淨。 儀態 適當參與話題是一種禮貌。由家族導師帶領話題討論 喝湯 湯勺由內向外舀，再送入口中 麵包 左手取麵包，右手捲義大利麵後一起送入口 香蕉 左手叉固定，右手刀切蒂頭後劃開香蕉皮，將香蕉切片食用 品酒 聞→搖動→看 餐具擺放 暫停食用用餐完畢之餐具擺放 場地配置範例