第八部分活性微量元素.pptVIP

（四）硒与肿瘤 动物试验表明，硒可明显抑制许多已知致癌剂的致癌病变。 例如，能抑制3-甲基-4-二甲基氨基偶氮苯(DAB)、2-乙酰氨基芴(AAF)或二乙基亚硝胺(DEN)的诱发肝癌病变；1、2-二甲基肼(DMH)或甲基氧化偶氮甲醇醋酸盐(MAM)的诱发结肠癌病变；7、12-二甲基并蒽(DMBA)的诱发乳腺癌病变，以及3-甲基胆蒽(MCA) 、7、12-二甲基苯并蒽(DMBA) 、巴豆油和苯并芘 的诱发皮肤癌病变等。 Source: Clark et al, JAMA 1996 276:1957-63; study of 1312 patients over 4-5 years（200 mcg of Selenomax High Selenium Yeast ） （五）硒的食物来源和供给量 1。食物来源 海产品、动物内脏肝、肾等及肉类为硒的良好来源。粮谷类中随该地区土壤含硒量而异。 硒来源于石煤，石煤经燃烧和分化进入土壤和水，植物根系和叶片吸收后将无机硒转化为有机硒。 恩施市硒资源具有分布广、储量大、埋藏浅 . 恩施市的富硒生物资源丰富。富硒茶是补硒的最佳途径，含硒量0.37—2.77ppm。富硒农作物主要有玉米、小麦、黄豆、油菜籽、芸豆、大米、花生等，硒含量0.3—310.8ppm，这些物产既可作富硒粮食食用，更可作富硒新产品的原料粮进行深加工，提取硒蛋白和重要酶类。富硒药材主要有板党、窑归、鸡爪黄连、黄芪、杜仲、贝母、贯叶连翘等，含硒量均值为当归7.45ppm、杜仲1.46ppm、党参0.73ppm、黄芪14.47ppm、绞股兰1.44ppm、贝母1.14ppm、淫羊霍6.47ppm。 2。供给量 我国1988年首次将硒列入供给量表中，儿童与少年为15～50μg，成人与老年人各年龄段皆为50μg。 Recommended Intakes RDAs: 70 μg/day for adult males 55 μg for adult females 65 μg for adult females - pregnant 75 μg for adult females - lactation 40 μg for males ages 11 - 14 50 μg for children ages 15 - 18 45 μg for females ages 11 - 14 40 μg for males ages 11 - 14 30 μg for children ages 7 - 10 20 μg for children ages 1- 6 15 μg for infants 6 mo - 1 yr 10 μg for infants 0-6 months Food Sources Seafoods, meats, grains, Brazil nuts 毒性 大鼠硒中毒的剂量为Se（亚硒酸钠 ） 3mg/kg, 硒蛋氨酸的毒性小于亚硒酸钠,雌性大鼠对硒毒性更为敏感. （卫生研究 JOURNAL OF HYGIENE RESEARCH 2004 Vol.33 No.6 P.700-703） 1．急性硒中毒??? 在工业生产中多见急性硒化氢中毒，焙烧阳极泥时，吸人有硒尘释放出的烟雾引起金属烟雾热。患者头晕、头痛、无力、嗜睡、恶心、呕吐、腹泻，呼吸和汗液有蒜臭味，上呼吸道和眼结膜有刺激症状。重者有支气管炎、寒战、高热、出大汗、手指震颤以及肝肿大等表现。实验室检查白细胞增高，尿硒含量不高，2—3日后症状逐渐好转。误服亚硒酸者，产生多发性神经炎和心肌炎，应与急性硒中毒鉴别诊断，以防误诊。??? 2．慢性硒中毒??? 从事冶炼、加工、提取硒的工人，长期接触小剂量硒化物的蒸气和粉尘，一般2～3年后产生头晕、头痛、倦怠无力、口内有金属味、恶心、呕吐、食欲不振、腹泻、呼吸及汗液有蒜臭味，还可有肝肿大、肝功能异常，自主神经功能紊乱，尿硒增高。 （六）作为功能性食品基料的富硒制品 (1)微生物合成转化法,如富硒酵母或富硒食用菌; (2)植物天然合成转化法,如富硒茶叶; (3)植物种子发芽转化法,如富硒麦芽或富硒豆芽。通过谷物种子发芽法转化无机硒为有机硒,具有工艺简单、生产稳定、易于操作及成本低廉等优点,可制得具有良好特性的功能性富硒基料,用来生产富硒饼干、面条和面包等一系列食品,应用前景广阔。 人工转化的补硒营养食品利用生物具有的转化性富硒能力，将无机硒转化为有机硒，以这种富集法生产的有机硒食品被称为“人工转化补硒营养食品”。该类产品中的硒是以类似天然食物的有机硒形式存在，如硒代半胱氨酸、硫代蛋氨酸，既可提高硒的生理活性与吸收率，又可降低其毒性，有