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餐巾折花说课稿 各位评委、各位老师： 大家好！我是张丽芳，我来自峰峰矿区职教中心。我说课的课题是餐巾折花第一课时，采用教材为高等教育出版社出版的《餐饮服务与管理》（第二版）。本节课我的说课流程分为六部分：说教学背景、说教法、说学法、说教学过程、说板书设计、说教学反思。 一、教学背景 1、教材的地位和作用 餐巾折花是教材第三章第三节中餐服务基本技能的第三部分，是餐饮服务的六大基本技能之一，它既是一种独立的技能，又是摆台等其他技能表现的一部分。它可以美化餐台，也可以方便菜肴服务，在教材中起到基础作用。 2、学情分析和教材处理 在讲授到本节课内容时，部分同学因为托盘技能训练的辛苦和乏味出现了怕苦怕累的苗头，因此为了培养学生的学习兴趣，让学生树立自信心，在本课时教学中选取基础性、较为简单的内容，结合多种教学方法，利用学生自身特点将知识系统掌握。根据以上的分析和具体情况我确立了本节课的教学目标。 3、教学目标确立 （1）知识目标：了解餐巾的作用和餐巾花的种类；基本掌握餐巾折花的五种手法和餐巾折花的基本要领； （2）能力目标：培养学生的动手能力，运用基本手法能独立完成简单的植物、动物、实物的餐巾花型。 （3）情感目标：通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使学生树立规范化、程序化、标准化的服务意识；从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美情趣，激发学生的学习热情。根据以上说明我确立本节课的重难点。 4、教学重点、难点及其确立依据 本节课的教学重点是餐巾折花的基本手法。虽然餐巾花是各种各样的，但无论哪种花型，都有共同的基本操作技法和要领。 餐巾折花不仅要求形似还要神似，学生刚接触操作时，动手能力不强，加上对于此部分知识认识不透彻，实际动手出现很多问题，无法将各种手法自如衔接。会折花容易，折好花很难。所以我认为本节课的教学难点是餐巾折花实例的具体操作，这一难点要通过练习来突破。 二、教学方法 为了让学生敢于动手和创新，本节课以“观察分析、实践交流、讲授点拨”为主要教学方法，利用讲练结合、合作探究等多种手段进行教学。通过“观察----动手操作----总结归纳----分组练习----课堂测评”实现对每一知识点的认识、理解、记忆。 三、学法指导 1、本节课通过观察、点拨、尝试动手培养学生学习兴趣，掌握学习本专业的基本方法——实践法，明白“做”的重要性。 2、设置问题帮助学生认识总结归纳新知识的要点，培养勤于动脑的习惯，培养思维能力；合作探究的方式可以树立团队意识，学会利用集体的力量来攻克难点；授课过程中学生回答问题、总结发言，锻炼表达能力。 从职业学校特点来看，思维能力、合作意识和表达能力在今后的社会工作中较知识水平更有用。 四、教学过程 本节课的教学过程由8个环节组成。 1、导入新课、出示目标（大约3分钟） 爱因斯坦说过：兴趣爱好是学习的最好老师，所以我会让学生先看图片，我会提出问题“如果你是客人你觉得哪个台面更漂亮呢，为什么？你知道入座的席位吗？”通过学生的总结回答，我会及时的引导补充引出本节课课题-------餐巾折花。之后我再次提出三个问题“一、餐巾折花的作用是什么？二、餐巾折花的种类有哪些？三、这么漂亮的餐巾花是怎么折成的呢？四、餐巾折花操作过程有哪些要领？”带着这几个问题讲授新课。最大程度的调动学生的学习兴趣，提高课堂效率。 3、讲授新课（大约20分钟） 在解决问题前再次展示餐巾折花实例，激发学生兴趣，调动学生积极性，在这种积极的情景下教师拿出餐巾让学生认识什么是餐巾并通过图片、实例和生活实际归纳出问题一的答案，对于第二个问题教师要再次给出图片，让学生识别、分类，加深印象，在培养学生观察和分析归纳能力的同时，完成第二个问题的学习，此过程我会及时给予肯定，鼓励学生继续动脑学习，培养自信心。为继续解决第三个问题奠定基础。 第三个问题的解决要通过学习餐巾折花的基本手法来完成。 中职学校的学生爱动，乐于表现自己，所以我认为在进行本节重点内容讲解时给学生足够的表现空间，让学生眼、耳、手、脑都动起来。所以我先让学生看一组视频短片，然后老师再进行讲解示范，让学生亲自动手折出代表基本手法的花型。鼓励学生一边操作一边总结方法，并请各组代表表述出来，培养学生归纳和表达能力，在这一过程中学生由于操作时的不规范导致语言表达不准确，而且在操作过程中也不是一帆风顺，此时我会抓住这一时间乘热打铁再次对操作手法进行点评，学生此时的注意力会更专注，这对于专注力的培养起到潜移默化的作用。同时要肯定学生的成绩，帮助学生树立自信心，使其敢于进一步尝试，乐于继续学习。第三个问题解决完后为了使这项技能更加完整完整实用，也为了学生与企业、与就业岗位的距离更近，我要让学生再解决一个问题“餐巾折花的注意