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前厅部长岗位流程量化表 时间 工作量化 工作内容 8:20—8:30 入店 门口喊6S激励口号，查看自己仪容仪表 查看昨天的营业报表和订餐登记表，将菜品、酒水的销售了解掌握 早会准备 8:30—9:00 饭店早会 部门干部上级汇报 昨天发现的问题及处理办法 相互协助事项通报 重要事项及政策公布 9:00—9:30 电话回访 在此时间内每天至少做十个客户的电话或发短信回访内容： 客户对本店服务的建议 菜品的建议 有什么合理化的建议 最近店里新菜品，促销活动内容 对客户的祝福 9:30—9:50 吃早餐 在规定区域有秩序就餐 禁止浪费饭菜 检查餐后收尾工作 9:50—10:10 激励舞蹈 全体人员点名，划好员工的考勤 带领员工整队，统一跳员工激励舞蹈 10:10—10:50 早晨全体 员工例会 检查员工仪容仪表 晨唱（可以不同方式） 由主管负责：公司喜讯报告（前日工作的推销，优质服务表扬。原则：要求想与做共做什么样就表扬什么事情，在工作中拿员工做榜样，利用榜样的力量） 员工成功分享（分享后队长，管理层拥抱鼓励加油） 专业知识进修（以本周主抓服务项目做主题） 轻松时刻（以员工为主角） 管理层：①、政令宣导，工作中需改进的，重要的事提示。②、对员工勉励语，鼓励加油员工增加信心，向目标冲刺为主题的话 公布今天销售任务给各个班组 9. 集体呼口号（解散语） 10:50—11:00 班组小例会餐前 准备 昨天发现的问题 今天的分配给各组的销售任务 成长分享 昨天服务员盯台登记表的核对 楼面运营物品的准备（餐巾纸、牙签、单据等） 11:00—11:15 餐前卫生抽查 地面及地角线保持无水、无油、无灰尘、无垃圾 家私柜保持无水、无油、无灰尘、无垃圾 区域桌椅保持无水、无油、无灰尘、无垃圾 楼梯通道等保持无水、无油、无灰尘、无垃圾 灭火箱保持无水、无油、无灰尘、无垃圾 区域内物品按六常法摆放 11:15 卫生检查 准时检查区域卫生，针对出现的问题做出处理意见 区域设备检查，发现问题，及时解决 11:15—14:00 餐中接待 标准站姿，面带微笑，见到客人及同事要面带微笑鞠躬问好 按照点菜程序（凉菜—急推菜—招牌菜—海鲜—荤素搭配—特价酒水—酒水—复报菜单—询问忌口）来进行点菜，程序可以乱，但是步骤不可以乱 做好菜式品种的介绍推销工作，控制食品成本，完成急推任务，减少店损 做巡台工作检查服务员工作，协助服务 打包外卖客人要指引好座位并递送报纸和热水，热情待客 积极热情服务，遇到熟悉客人主动招呼姓氏，职务 区域物品按六常法摆放 做好顾客的开发工作，销售工作 及时询问客人菜品意见，做好记录，并留下姓名与联系电话 点菜准确无误，看清桌号 菜品出现问题及时作出反应，迅速了解实情，完美解决 及时填写客户意见卡，做好反馈客户 及时做贵宾卡的销售 按照正确使用设备时间的开关，灯和空调 14:30—14:30 吃午饭 在规定区域有秩序就餐 禁止浪费饭菜 检查餐后收尾工作 14:30—16:30 值班 （值班人员） 将前厅的卫生进行检查（地面卫生、能源关闭情况，物品摆放、房间收尾工作） 如有客人，做好点菜销售 不得擅自离岗，大声喧哗 检查各种设备的关闭情况 16:30—16:45 激励舞蹈 全体人员点名 带领员工整队，统一跳员工激励舞蹈 16:45—17:00 例会 检查员工仪容仪表 午唱（可以不同方式） 由主管负责：公司喜讯报告（前日工作的推销，优质服务表扬。原则：要求想与做共做什么样就表扬什么事情，在工作中拿员工做榜样，利用榜样的力量） 员工成功分享（分享后队长，管理层拥抱鼓励加油） 专业知识进修（以本周主抓服务项目做主题） 轻松时刻（以员工为主角） 管理层：①、政令宣导，工作中需改进的，重要的事提示。②、对员工勉励语，鼓励加油员工增加信心，向目标冲刺为主题的话 公布今天销售任务给各个班组 集体呼口号（解散语） 17:00—17:15 班组小例会餐前准备 上午发现的问题 班组任务 查看今天上午订餐情况 查看上午服务员盯台登记情况 17:15—17:30 卫生检查 准时检查区域卫生，针对出的问题做出处理意见 区域设备检查，发现问题，及时解决 17:30—21:00 餐中接待 标准站姿，面带微笑，见到客人及同事要面带微笑鞠躬问好 按照点菜程序（凉菜—急推菜—招牌菜—海鲜—荤素搭配—特价酒水—酒水—复报菜单—询问忌口）来进行点菜，程序可以乱，但是步骤不可能 做好菜式品种的介绍推销工作，控制食品成本，完成急推任务，减少店损 做巡台工作检查服务员工作，协助服务 打包外卖客人要指引好座位并递送报纸和热水，热情待客 积极热情服务，遇到熟悉客人主动招呼姓氏，职务 区域物品按六常法摆放 做好顾客的开发工作，销售工作 及时询问客人菜品意见，做好记录，并留下姓名与联系电话 点菜准确