2017-2018学年高中生物 第二章 发酵技术实践 第6课时 测定发酵食品中的特定成分同步备课 苏教版选修1.pptVIP

拓展应用 3.下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是 A.亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色 B.显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变 C.不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同 D.样品液显色后，通过与已知浓度的标准显色液比色，可大致估算出 样品液中亚硝酸盐的含量 答案 解析 解析　显色反应是指在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与盐酸萘乙二胺结合形成玫瑰红色染料，所以理化性质发生了改变，故A项正确，B项错误。 不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同，因此可以通过与标准显色液比较，大致估算待测液中亚硝酸盐的含量，故C、D项正确。 解析　制备样品处理液时加入氢氧化铝乳液的目的是吸附样品滤液中的色素等杂质，使滤液变得澄清透明，以便使后续的显色反应更明显。 4.下列关于测定亚硝酸盐含量的操作中，错误的是 A.质量浓度为4 g/L的对氨基苯磺酸溶液呈酸性 B.对氨基苯磺酸溶液和盐酸萘乙二胺溶液应避光保存 C.质量浓度为5 μg/mL的亚硝酸钠溶液应保持弱碱性环境 D.制备样品处理液时加入氢氧化铝乳液的目的是中和氢氧化钠 答案 解析 拓展延伸 检测过程中应注意的问题 (1)标准显色液、样品处理液的制备中计量要精确。 (2)测定亚硝酸盐含量的操作中，注意每次取样要用洗净的筷子、小匙，专人专用，专人清洗。取样后迅速封坛，防止泡菜被污染。 (3)在实验过程中，应比较不同时期亚硝酸盐含量的变化及其对泡菜质量的影响。 (4)比色后，如果发现样品液与标准液浓度不吻合，还应在已知浓度范围内，改变浓度梯度，进一步配制标准显色液，重新比色。 三、测定发酵食品中的维生素C的含量 基础梳理 1.维生素C的有关知识 (1)地位：维生素C又称 ，是人体不可缺少的一种水溶性维生素。 (2)功能：①促进人体的生长发育。②增强人体对疾病的抵抗能力。③增强肝脏的解毒能力。④还能维持牙齿、骨骼、血管和肌肉等的正常功能。 (3)缺乏症： 。 (4)来源：必须从 中摄取。 (5)分布：广泛存在于新鲜的 和 中。 抗坏血酸 坏血病 食物 水果 蔬菜 2.探究发酵食品中维生素C含量的变化 (1)测定原理 维生素C是一种强 ，它能将蓝色的 溶液还原成 。 (2)测定过程 待测样品的制备过程→ →结果。 还原剂 2,6－二氯靛酚 无色 用2,6－二氯靛酚溶液进行测定 1.完善下图测定维生素C的步骤，并回答下列问题： 问题探究 结论：(1)不同食物中维生素C 不同。 (2)同种蔬菜因腌制时间长短不同泡菜中维生素C含量有 。 2,6－二氯靛酚 体积 无 色 含量 差异 第6课时　测定发酵食品中的特定成分 第二章　发酵技术实践 学习导航 1.学会用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的变化。 2.学会测定泡菜中有益物质的含量，指导合理膳食、均衡营养等。 重难点击 尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量。 一、泡菜制作 二、测定泡菜中亚硝酸盐的含量 内容索引 当堂检测 三、测定发酵食品中的维生素C的含量 一、泡菜制作 1.乳酸菌的生物学特征 (1)分类：从分类学上多属于链球菌属、 属、 属等。 (2)分布：广泛分布于 等。 (3)代谢方式： 。只有在 条件下才能进行乳酸发酵。 (4)应用：畜牧业上制造 ，日常生活中腌制泡菜等。 基础梳理 双歧杆菌 乳酸杆菌 空气、土壤、植物体表 异养厌氧型 厌氧 青贮饲料 (1)准备容器并配制泡菜液：用清水清洗制作泡菜的容器并晾干。用____ 加适量的 和 配制泡菜液。可在泡菜液中添加调料，以形成独特的风味。 (2)加工蔬菜：将洗净的新鲜蔬菜切成 ，沥干或晾干 待用。 2.泡菜制作流程 冷却 的沸水 盐 糖 条状、片状或块状 (3)制作泡菜：将加工好的蔬菜装入瓶中，压紧，注入制备好的泡菜液至刚好 ，密封容器，置于阴凉处自然发酵 。 (4)封坛发酵：盖上泡菜坛盖子，在坛盖边沿的