食品安全检查标准概述.doc

食品安全检查标准 查验记录 1、每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 2、采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。 3、食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。 二、库存管理 1、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。 2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。 3、食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。 4、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 5、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。 6、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。 7、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 三、销售卫生 经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地吐痰;经营场所每天一清扫，每月一大扫，保持地面、天花板的清洁，不积尘、不积水。 2、食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口。 3、销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。 4、食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。 5、销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。 四、健康检查 1、食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。 2、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。 3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 五、用具清洗消毒 1、食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。 2、食品用具要定期清洗、消毒。 3、食品用具要有专人保管、不混用不乱用。 4、食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。 5、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的用具及时更换。 六、卫生检查 1、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。 电气设备安全检查标准 配电室配电设备电气安全检查标准 1、柜、屏、台、箱、盘的金属框架应与基础型钢固定牢固，安装垂直。屏面油漆应完好，屏内应清洁、无积垢。 2、柜、屏、台、箱、盘的金属框架及基础型钢必须接地(PE)或接零（PEN）可靠，安装电气的可开门、门和框架的接地端子间应用裸编织铜线连接且有标识牌。 3、低压成套配电柜、控制柜（屏、台）和动力、照明配电箱应有可靠的电击保护。柜（屏、台、箱、盘）内保护导体应有连接外部保护导体的端子。 4、手车、抽出式成套配电柜推拉应灵活，无卡阻碰撞现象。动触头与静触头的中心线应一致，且触头接触紧密。投入时接地触头先于主触头接触；退出时，接地触头后于主触头脱开。 5、柜、屏、台、箱、盘间线路的线间和线对地间绝缘电阻值，用兆欧表进行摇测，主电线路必须大于0.5M?,二次回路必须大于1M?。 6、柜、屏、台、箱、盘间进行二次回路交流工频耐压试验。当绝缘电阻值大于10M?时，用2500v兆欧标摇测1分钟，无闪络击穿现象；当绝缘电阻值在1-10M?时，用1000v交流工频耐压试验，时间为1分钟，无击穿闪络现象。二次回路如整流柜有电子元件时，该部位的检测不采用兆欧标摇测，应使用万用表测试回路通断。 7、柜、屏、台、箱、盘内各种元件固定牢靠无松动，触头无氧化、无毛刺。线路布置横平竖直，连接固定可靠，线路在柜、屏内无接头，每个端子接一根导线，最多不超过两根且两根电线的截面积和线径均一致。与电气元件及端子连接的导线端部应咬紧，不得用松散、断股，防止通电后因冷热交替等时