黄酒原料米选择标准的初步研究.pdfVIP

黄酒原料米选择标准的初步研究 3．2．4黄酒出酒率测定结果…………………………………………………………24 3．3糯米营养对黄酒品质的影响分析结果……………………………………………25 3．3．1糯米淀粉与黄酒出酒率的相关性分析………………………………………25 3．3．2糯米营养成分与黄酒出酒率的相关性分析…………………………………25 3．3．3糯米总蛋白与黄酒氨基酸的相关性分析…………………………………一26 3．3．4糯米可溶性蛋白质与黄酒氨基酸的相关性分析……………………………28 3．3．5糯米营养成分与黄酒香气组份的相关性分析………………………………30 3．3．6原料糯米的筛选……………………………………………………………一30 3．4酒厂中试酿酒实验结果……………………………………………………………3l 3．4．1酿酒的投料配方……………………………………………………………．．31 3．4．2感官评定………………………………………………………………………32 3．4．3黄酒的基本理化指标…………………………………………………………32