特许经营加盟店商品管理篇.docVIP

鸭亭专卖店手册商品管理篇 编写人 李云 第 PAGE 1 页 共X 页 本稿完成日期 2009年8月15日 目录 TOC \o 1-1 \h \z 18495 1 概述 2 3903 2制定和提交下周货品定购单 2 14514 3 定单确认与补货 4 11696 4接货作业及注意事项 5 29860 5 货品陈列 7 43 6 货品销售作业及注意事项 7 1499 7 库存管理及货品盘点作业 7 24492 8 月销售情况总结分析 8 1. 概述 商品是小鸭亭专卖店的营运基础。当前国家对食品安全十分重视，小鸭亭专卖店经营的商品属熟肉制品，保质期仅为三天，因此商品管理应当引起小鸭亭专卖店全体人员的高度重视。有效的商品管理可以确保减少存货、避免销售过期商品、从而满足顾客的需求并保证顾客的食品安全，提高小鸭亭专卖店经营效益，提升小鸭亭的品牌价值。 小鸭亭专卖店的商品管理就是指从制定和提交下周《货品定购单》、定单确认及补货、接货、到货品陈列、货品销售、库存管理、总结分析上周及本周销售情况、再回到制定和提交下《货品定购单》这样一个循环的过程（见下图）。 总结分析上周及本周销售情况 总结分析上周及本周销售情况 制定和提交下周货品定购单 制定和提交下周货品定购单 定单确认及补货货品陈列接货货品销售 定单确认及补货 货品陈列 接货 货品销售 库存管理 库存管理 图1 2.制定和提交下周货品定购单 小鸭亭专卖店的店长应于每周五晚10：00之前将下周《货品定购单》（见表1）提交给总部，以便总部安排下周的采购、生产和配送计划。下周《货品定购单》的制定应当遵循如下步骤和方法： 第一步：总结和分析上一周和本周每日各单品销售数量 第二步：参考上一周和本周各单品每日销售平均数，结合以下因素预估下周各单品每日销售数量： 营业指标 库存 促销活动 客户预定 新产品推出 季节因素 天气因素 庆典活动 竞争店因素 其它外部因素（停电安排、商场停业等） 第三步：填写《货品定购单》并传真至总部 小鸭亭专卖店X年X月X日 X年X月X日货品定购单（样本） NO：XXXXXXXXXXXXX 品号 品目 周分类 周一 周二 周三 周四 周五 周六 周日 #01 鸭脖 上周销售数 　 　 　 　 　 　 　 本周销售数 　 　 　 　 　 　 　 下周定购数 　 　 　 　 　 　 　 #02 鸭掌 上周销售数 　 　 　 　 　 　 　 本周销售数 　 　 　 　 　 　 　 下周定购数 　 　 　 　 　 　 　 #03 鸭翅 上周销售数 　 　 　 　 　 　 　 本周销售数 　 　 　 　 　 　 　 下周定购数 　 　 　 　 　 　 　 #04 鸭肝 上周销售数 　 　 　 　 　 　 　 本周销售数 　 　 　 　 　 　 　 下周定购数 　 　 　 　 　 　 　 #06 鸭肠 上周销售数 　 　 　 　 　 　 　 本周销售数 　 　 　 　 　 　 　 下周定购数 　 　 　 　 　 　 　 #07 鸭头 上周销售数 　 　 　 　 　 　 　 本周销售数 　 　 　 　 　 　 　 下周定购数 　 　 　 　 　 　 　 #09 花生米 上周销售数 　 　 　 　 　 　 　 本周销售数 　 　 　 　 　 　 　 下周定购数 　 　 　 　 　 　 　 #10 　 上周销售数 　 　 　 　 　 　 　 本周销售数 　 　 　 　 　 　 　 下周定购数 　 　 　 　 　 　 　 #12 　 上周销售数 　 　 　 　 　 　 　 本周销售数 　 　 　 　 　 　 　 下周定购数 　 　 　 　 　 　 　 #13 包装品 上周销售数 　 　 　 　 　 　 　 本周销售数 　 　 　 　 　 　 　 下周定购数 　 　 　 　 　 　 　 XXX 超市小鸭亭专卖店 联系电话: 填报日期: 店长签字: 表1 3.定单确认与补货 （一）定单确认 如果总部在每天晚上10：00之前未得到来自店长关于第二天各单品配送数量的确认，总部将严格按照《货品定购单》填报的各单品数量进行配送。确认第二天各单品配送的数量时可以在《货品定购单》填报数量的基础上有最多5%的调整幅度。 （二）补货 每天下午，店长可以根据专卖店销售情况向总部提出一次补货。店长首先应该用电话与总部沟通，确认各单品补货数量后将以下《补货定购单》传真至总部： 小鸭亭专卖店X年X月X日补货定购单（样本） NO：XXXXXXXXXXXXX 品号 品目 数量 #01 鸭脖 　 #02 鸭掌 　 #03 鸭翅 　 #04 鸭肝 　 #05 鸭肠 　 #06 鸭头 　 #07