新-生物与食品工程学院.doc

PAGE 1 教 案 课程名称 食品分析 授课对象 食品质量与安全专业（2013级） 主讲教师 张 汆， 陈志宏 2015/2016学年度（1）学期 目 录 第一章 绪论 …………………………………………………………………………2 第二章 食品样品的采集与处理……………………………………………………5 第三章 食品的感官检验法……………………………………………………10 第四章 食品的物理检测法……………………………………………………17 第五章 水分和水分活度的测定………………………………………………28 第六章 碳水化合物的测定…………………………………………………………38 第七章 脂类的测定……………………………………………………………………71 第八章 蛋白质和氨基酸的测定…………………………………………………86 第九章 灰分及几种重要矿物质元素含量的测定………………………………125 第十章 维生素的测定………………………………………………………………133 第十一章 酸度的测定…………………………………………………………143 第十二章 食品添加剂的测定……………………………………………………150 第十三章 食品中有害物质的检测………………………………………………163 第十四章 辐照食品的检测……………………………………………………173 第十五章 食品容器和包装材料的安全性检测………………………………175 第十六章 食品病原微生物检测……………………………………………………177 第十七章 转基因食品检测……………………………………………………181 第十八章 新资源食品的检测……………………………………………………182 第十九章 食品分析中的质量保证………………………………………………183 第二十章 实验方法评价与数据处理……………………………………………193 课程介绍： 课程名称：食品分析 课时安排：48学时，1-12周，每周4学时。 教 材：王永华 主编. 食品分析（2版）. 北京：中国轻工业出版社，2011.6 参考教材： 1、张水华 主编. 食品分析. 北京：中国轻工业出版社，2007.8 2、大连轻工业学院等八大院校编. 食品分析. 北京：中国轻工业出版社，2006.1 3、无锡轻工大学, 天津轻工业学院 编. 食品分析. 北京：中国轻工业出版社，1983 章节内容及学时安排： 章 节 章 题 学时 第一章 绪论 2 第二章 食品样品的采集与处理 2 第三章 食品的感官检验法 2 第四章 食品的物理检测法 2 第五章 水分和水分活度的测定 3 第六章 碳水化合物的测定 4 第七章 脂类的测定 3 第八章 蛋白质和氨基酸的测定 4 第九章 灰分及几种重要矿物质元素含量的测定 3 第十章 维生素的测定 2 第十一章 酸度的测定 2 第十二章 食品添加剂的测定 2 第十三章 食品中有害物质的检测 3 第十四章 辐照食品的检测 2 第十五章 食品容器和包装材料的安全性检测 2 第十六章 食品病原微生物检测 2 第十七章 转基因食品检测 2 第十八章 新资源食品的检测 2 第十九章 食品分析中的质量保证 2 第二十章 实验方法评价与数据处理 2 考核：平时成绩（考勤、作业、课堂讨论）40%，期末考试成绩60%。  几点要求： 1、上课时间，请收起手机和其他无关物品。如发现，第一次警告，第二次当堂没收，课后请到班主任处领取。 2、课堂多交流，不明白随时提问，没有疑问时请保持安静； 3、不要迟到早退，有事请假，必需提供请假条，无请假条这以旷课记。考勤情况记入平时考核。 4、我不想过分强调此课程的重要性，但是，请大家相信：你是否认真对待这门课程，与你毕业前完成一篇基本合格的本科毕业论文密切相关。 课时名称：第一章 绪论 课时安排：2学时。 一、教学目标 1、掌握食品分析的作用、内容和方法； 2、掌握食品分析课程的学习方法； 3、了解食品分析中所用的标准。 二、教学重点和难点分析 1、食品分析的作用、内容和方法； 2、食品分析课程的学习方法； 三、教学方法和教学手段 1、教学方法：讲授、讨论； 2、教学手段：多媒体教学、板书。 四、教学过程 第一章 绪论（p1-5） 一、食品分析的性质和作用 食品工业产值预计2010年将超过4万亿元。这与我国巨大的市场消费有关。 消费者需要各种高质量、安全、富有营养、美味可口且有益健康的产品。 食品安全问题？？监督、管理——分析检测。 食品分析就是专门研究各种食品组成成分的检