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食品衛生法規 新竹縣衛生局 食品衛生課 江松福 課長 食品衛生法規 食品衛生管理法 健康食品管理法 食品良好衛生規範〈GHP〉 食品衛生標準 食品衛生管理法 食品衛生管理法共七章四十條 第一條----為管理食品衛生安全及品質， 維護國民健康，特制定本法；…. 食品衛生管理法 第二條----本法所稱食品，係指供人飲食或 咀嚼之物品及其原料 口香糖 檳榔 奶嘴 食品衛生管理法 第三條----本法所稱之食品添加物，係指食 品之製造、加工、調配、包裝、運 送、貯存等過程中用以著色、調 味、防腐、漂白、乳化、增加香 味、安定品質、促進發酵、增加稠 度、增加營養、防止氧化或其他用 途而添加或接觸於食品之物質 食品衛生管理法 硼砂 -------- 三偏磷酸鈉 吊白塊 二氧化硫 亞硝酸鹽 過氧化氫 鹽基性介黃------食因性色素 〈34.1-3年以下或併科18~90萬元以下罰金〉 硼砂─非法添加物 作用─增加澱粉食物的脆度與韌度；防止蝦頭變黑 對人體的傷害─會在體內蓄積，中毒之症狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、休克、循環系統障礙 可能添加於下列食品中 鹼粽、粿類、圓仔脆、油條、仙草、蝦 建議─向信譽良好的廠商購買或以『三偏磷酸鈉』取代硼砂使用 吊白塊—非法添加物 1.理化特性：違規使用的漂白劑，俗稱「吊白塊」，其係以褔馬林〈Formalin〉結合亞硫酸氫鈉再還原製得，因有亞硫酸的還原作用，可達漂白之目的。 ２.毒性：吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。 ３.常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品 亞硝酸鹽─合法添加物 作用─防止肉品酸敗，保持鮮紅肉色，具特殊風味及抑制肉毒桿菌滋生 對人體的傷害─添加過量會產生致癌物質〈亞硝氨〉 可能添加於下列食品中 香腸、臘肉、火腿等肉製品 建議─購買有優良肉品標誌的肉製品或選擇商譽良好之廠商 亞硫酸鹽─合法添加物 作用─強力漂白作用，可防止植物褐變 對人體的傷害─食入過量會刺激胃部，造成不適及腹瀉現象，甚至引起嚴重的胃部障礙 可能添加於下列食品中 脫水蔬菜、筍乾、冬瓜糖、金針、鳳梨 乾、白木耳、椰子汁 建議─不購買超過常態白度的上述食品，帶有褐色是正常的 二氧化硫 過氧化氫─合法添加物 作用─為合法殺菌劑，不肖商人利用其作漂白劑 對人體的傷害─食品中殘留會刺激胃黏膜造成傷害，甚至可能有致癌 可能添加於下列食品中 豆干製品、麵腸、魚、肉煉製品、小魚 干、鴨掌、蓮子、死雞 建議─購買食品時應接受應有的『原色 』，勿要求過白 過氧化氫的檢驗 螢光增白劑─非法添加物 作用─具漂白作用 對人體的傷害─螢光物質有致癌性 可能添加於下列食品中 洋菇、蘿蔔 建議─購買未經漂白的洋菇 螢光增白劑的檢驗 食用色素 可食用之色素如下： 藍色：１．２號。 綠色：３號。 黃色：４．５號。 紅色：６．７．４０號。 鹽基性介黃的檢驗 去水醋酸鈉 防腐作用。 使產品鬆軟，不改變食物原味。 白色粉末狀。 無異味。 每公斤約600元，使用量大約為0.3g/kg 　 　 去水醋酸鈉 　 去水醋酸鈉（Sodium Dehydro-acetate）是一種白色粉末狀，無味道的防腐劑，其作用可使產品保存更久，所以常被食品業者使用於麵粉及澱粉類產品， 　 例如： 　「麵包」、「蛋糕」、「喜餅」、「豆餡、蓮蓉」、「麵條」、「饅頭、水餃、扁食……等」、「粉圓、湯圓、芋圓……等」、「年糕、蓮子糕、黑糖糕、綠豆糕、桂花糕、相思糕、發糕、蘿蔔糕……等糕類」、「太白粉、芡粉、玉米澱粉、甘藷澱粉、蓮藕粉、澄粉等粉之原料、半成品及成品」、「釋迦餅、芋餅……等餅類」、「芋粿」、「烘焙預拌粉」、「民俗米食」、「米粉」、「豆花」、「布丁」、「果凍」、「米苔目」、「青蛙下蛋」、「沙琪瑪」……等產品。 94.09.17民生報 A4 鹽基性桃紅精 １．其他名稱：紅花米 ２．毒性：急性毒性為全身著色、排出紅色 　　尿（有時誤為血尿）。 ３．常被加在紅龜粿、湯圓、紅蛋及其他烘 　　培食品中。 蘇丹一號 蘇丹一號為紅色色素，只能用於汽油、機油、汽車臘和鞋油等工業產品，不可添加在食品中。 英國Premier 食品公司生產的一種調味醬，其中添加了含有這種色素的辣椒粉，這種辣椒粉產自印度孟買。 對光線的敏