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浓香菜籽油制取精制工艺实践 第1期(总第232期) 2011年1月 农产品加工?学刊 AcademicPeriodicalofFarmProductsProcessing No.1 Jan 文章编号:1671—9646(2011)01—0080—02 浓香菜籽油制取精制工艺实践 张谦益,熊巍林,李敏丽,付浩华,杨晶晶,包李林 (湖南巴陵油脂有限公司,国家油菜籽加工技术研发分中心,湖南岳阳414000) 摘要:浓香菜籽油的制取和精制与普通菜籽油的制取和精制有一定的区别,前者要最大限度地获得菜籽油的特殊香 味,并能较长时间保持油品澄清透明,需要特殊的制取和精制工艺.在浓香菜籽油的工程实践中,探索总结出了一 套浓香菜籽油制取,精制工艺.生产实践表明,该T艺合理,产品质量稳定,经济效益比较显着. 关键词:菜籽;浓香菜籽油;制取;精制;过滤 中图分类号:TS224.6文献标志码:Adoi:10.3969/jissn.1671—9646(X).2011.01.024 PreparationandRefiningProcessofFragrantRapeseedOil ZhangQianyi,XiongWeilin,LiMiIIh,FuHaohua,YangJingjing,BaoLilin (HunanBalingOilamp;FatCo.,Ltd,NationalRamp;DCenterForRapeseedProcessing,Yueyang,Hunan414000,China) Abstract:Somedifferenceexistflagrantrapeseedoilandordinaryrapeseedoil.Fragrantrapeseedoilneedmaximizethespecial aromaandcanlongerkeepclear,andneedspecialpreparationandrefiningprocess.Intheflagrantrapeseedoilengineering practice,asetofpreparationandrefiningprocessisexploredandsummedup.Theproductionpracticeshowsthatthe technologyisreasonable,theproductqualityisstable,andtheeconomicbenefitisremarkable. Keywords:rapeseed;fragrantrapeseedoil;preparation;refining;filtration 随着我国改革开放,国家经济繁荣,国民生活 水平的不断提高,居民的饮食理念也发生了巨大变 化,由温饱型向营养型和保健型发展.与之相随, 菜油的制取技术也由带壳压榨N,~fJ壳压榨,再到今 天的炒籽压榨,制取浓香型菜油的新技术,不断地 发展着.浓香菜籽油具有其特有的香味和滋味,香 味浓郁,口感滑爽,营养价值高.目前市场上浓香 食用油以浓香花生油为主,品种单一.本文推出的 浓香菜籽油,可以丰富浓香油脂的品种,扩大消费 者的选择空间,而且顺应了喜食土榨菜籽油消费者 的期盼.因此,浓香菜籽油制取和精制工艺成为油 脂科技工作者研究的热门课题.本文根据湖南巴陵 油脂有限公司的实践,总结了一套浓香菜籽油的制 取,精制工艺,供同行参考. 1制取工艺 1.1工艺流程 原料菜籽一预处理一炒籽一压榨一毛油. i 饼一浸m 1.2工艺说明 (1)原料.选用新鲜的,籽粒饱满的优质油菜 籽.未成熟粒和陈化粒所产油脂酸价较高,风味较 差,而霉变粒和破损粒又容易受到黄曲霉毒素的污 染,所以未成熟粒,破损粒,霉变粒,陈化粒绝对不 能用于生产浓香菜籽油Il】.原料水分控制在小于 10%. (2)预处理.包括清理,去石和磁选.油料中所 含的无机杂质主要有灰尘,泥沙,石子,瓦块,金属 等,有机杂质主要是茎叶,皮壳,蒿草,麻绳和各种 粮粒等;含油杂质主要是病虫害粒,不实粒和异种油 料等.本工序通过永磁筒,比重去石机,振动式清理 筛等设备,清除泥沙,石子,瓦块,金属等杂质,避 免对设备有强烈的摩擦作用,以致造成设备更大损 坏,从而延长设备使用寿命.清理茎叶,皮壳,蒿 草,麻绳等杂质,避免毛油颜色加深,沉淀物增多, 炼耗增大.饼粕杂质过多,会降低其使用价值,如果 杂质占有一定体积,还会增大设备负担,同时油料中 的蒿草,麻绳等长纤维杂质,很容易缠绕在设备的旋 转轴上,影响工艺效果,增加动力消耗,甚至堵塞设 备的进出口,造成生产事故和设备故障.清理后的含 杂指标应小于0.5%,清理后的下脚料中有用油料含 量指标小于I.5%. (3)炒籽.热风烘炒是生产浓香菜籽油的关键工 序,菜籽