验收员岗位现任制.docVIP

验收员岗位现任制 1、检验所购食品有无合格证或检疫证明。 2、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不验收。 3、验收记录妥善保存以备查考。 仓库保管员岗位责任制 1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。 2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。 3、散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密闭。 4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。 5、食品与非食品不混放，消毒药品等有强烈气味的物品，不能与食品同库储存。 6、仓库经常开窗通风，保持干燥。 7、冰箱、冷库要经常检查，定期化霜，保持霜薄气足。 8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。 9、做好防鼠、虫及防蟑螂工作。 10、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。 粗加工岗位现任制 1、清洗加工食品先检查质量、腐败变质、有毒有害食品不加工。 2、肉类、水产品等易腐败食品不落地存放。 3、荤素食品分池清洗，洗过水产品的冲刷干净后才能洗肉类食品。 4、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。 5、活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏和头、爪。 6、蔬菜按一拣、二洗、三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草。 7、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开使用。 8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。 配菜岗位责任制 1、检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。 2、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。 3、特用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。 4、工具用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面，抹布干净。 5、食品容器、盛器清洁，点菜牌、木夹子等不接触食品。 6、切配水产品的刀、砧板、抹布、刮洗干净后再切配其他食品。 7、冰箱专人管理，定期化霜。经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。 8、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。 烧煮烹调岗位现任制 1食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2、食品充分加热、防止里生外熟。 3、隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。 4、炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗刷炒锅。 5、烘烤食品受热均匀、蜜糖、麦牙糖使用前经消毒处理。 6、擦拭生、熟食品的抹布应分开，不用抹布揩碗盘、滴在盘边汤汁，用消毒布揩。 7、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。 餐具消毒岗位责任制 1、当天收回餐具，当天清洗，不隔天隔夜。 2、餐具清洗消毒应按物理或化学消毒各自的顺应操作。 3、水不开、蒸汽温度、药物浓度不够不消毒。 4、消毒后的餐具放于保洁橱内，防止再污染。 5、洗消完毕将洗碗消毒池及其他清洗消毒设备冲洗干净。