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香菇生产技术规程 香菇生产技术规程 1 范围 本技术规程规定了香菇的产地环境、卫生标准、培养料选择与配制。栽培管理技术、采收等要求。 本技术规程适用于西平县香菇无公害袋装栽培生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本技术规程的引用而成为本技术规程的条款。 GB5750.4 生活饮用水卫生标准 GB9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 NY5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求 NY5358 无公害食品 食用菌产地环境条件 3 术语 香菇又名香蕈，香信、香菰、冬菇、椎茸（日本）。属于真菌门、担子菌亚门，层菌纲、无隔担子菌亚纲、伞菌目、口蘑科、香菇属。 4 产地环境 场地应选在生态条件好，周围环境清洁，水质良好，无污染源，地势平坦，并有可持续性生产能力的农业生产区域，应符合NY5358标准执行。用水按GB5750.4标准执行。另外生产所用菇棚每个面积应为300㎡左右，棚外通风处应有防虫网和保温措施。 5 培养料的选择与配制 5.1 培养料的选择 按NY5099无公害食用菌栽培基质安全技术选料。具体选择标准分述示下: 5.1.1 木屑 一般阔叶树的木屑均能用于培植香菇，但以材质坚实，边材发达的壳斗科（各种栎树）桦木科等阔叶树种为佳。苹果树，板栗树等经济林木修剪下的枝杈材均可使用。或以无害化处理的松、杉、柏等针叶树，也可使用。经粉碎后要纯净无杂质，干燥无霉变。木屑粗细要搭配，粗/细=7/3，这样有利于通气，又有一定的密实程度。 5.1.2 棉籽壳、玉米芯、豆秸等 要选用手握柔软、稍有刺感、有少量短绒、无霉变、无秸块、无虫蛀、无杂质、未淋过水的棉籽壳，以灰白色为好，褐色不可使用。玉米芯要新鲜，无霉变，被感染上霉菌和链孢霉菌的玉米芯不能使用。豆秸要新鲜、无霉变、粉碎后充分晒干备用。 5.1.3 麦麸和米糠、石膏粉等 麦麸选大、中片、红皮、粗皮的麦麸为好，要新鲜、无虫蛀、无霉变未被雨淋、无结块、无杂质的纯净麦麸，一般加入量为20%为宜。石膏粉又称硫酸钙经煅烧脱去1个水晶后变成熟石膏，呈弱酸性，PH值在5左右，在培养料中加入量为1%，选色白发亮。 5.2 原料配方（其中之一） 配方一：木屑78%、麦麸20%、石膏1%、糠1%、水适量； 配方二：阔叶树木屑80%，麸皮18%，石膏粉1.5%，石灰0.5%，硫酸镁微量，PH值（6～7），水（料︰水=1︰0.9）； 配方三：树枝、棉柴（粉碎）50%，玉米芯30%，麸皮20%，石灰微量，硫酸镁微量，水（料︰水=1︰1），PH值（6～7）。 5.3 培养料配置 培养料配置分四步进行。第一步过筛，先把木屑用23目的铁筛过筛，剔除小木片，小枝条及有棱角的硬物，以防装袋时刺破塑料袋。第二步准确称量，混合搅拌。先将木屑倒入清理好的拌料场，堆成锥形，把麸皮、石膏从堆顶撒向堆的四周，干料搅拌（2～3）遍，混合均匀。然后把可溶性的添加料，如磷酸二氢钾，蔗糖等混合溶于水泼入干料内进行搅拌。第三步加水调制。可用搅拌机。第四步测定。水分多用感观测定，酸碱度测定用PH试纸，PH值：春栽（6.5～7.5），秋栽（7.0～8.0）。 配制好的培养料应达到二匀一充分，即主料与辅料混合均匀，干湿均匀，料吸水充分。 6 装袋与灭菌 6.1 装袋 按GB9687规定，装袋用（20×55×0.4）㎝的聚乙烯袋子装料。春栽袋子细长，用机器装袋。袋口用线绳扎，先直扎再反过来扎成回头结，要扎牢，防止灭菌时水蒸气从袋口进入造成水袋。每袋装干料2.5斤左右，用手握住料袋两头没有下垂的感觉就可以。 6.2 灭菌 料袋装好后要随即入灶灭菌（钢筋水泥砌成大型的流通蒸汽灭菌灶），料温达到100℃保持（18～20）小时，当料温降到70℃以下时，再趁热把料袋送入标准的香菇培养棚，料温进棚后冷却到28℃以下时及时接种。 7 接种 香菇菌苞接种前吧栽培种和接种工具一起放进菇棚，用5g/㎡的气雾消毒盒熏蒸24小时后接种接种人员应进行个人消毒后操作。把接种后的菌袋放到（25～28）℃的棚内进行菌丝培养。 8 菌丝培养 香菇是恒温发菌，菌丝生长最适宜的温度为（24～27）℃，室温控制在25℃右培养（40～45）天。接种15天内不要搬动菌袋，16天进行第一次检杂刺孔。发现有霉菌污染的菌袋，检出统一处理，再在菌丝生长点后1㎝处用直径0.2㎝铁钉刺深2㎝的孔以便增氧，防止烧菌现象出现。接种30天时再进行检杂刺孔，这一次可以粗一点的钉多刺几个孔。45天时菌丝长满料袋，这一时期多刺孔，促进菌丝成熟，待菌苞内有瘤状物出现时，即可转色管理。 9 转色促熟管理 菌丝发满袋后应及时转入转色和促使菌丝生理成熟阶段管理。春栽要求在越夏之前必须完成转色。转色温