餐饮培训之重庆烤鱼绝密技术.doc

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重庆烤鱼绝密核心技术 烤鱼:? 原料:色拉油2500克,猪油1000克,菜油1000克,牛油500克,干辣椒750克,红花椒150克,郫县豆瓣750克,豆豉100克,牛肉香精20克,鸡肉香精20克,冰糖15克,醪糟20克,花雕酒150克,葱、姜、蒜各250克,奇子香魔粉10克,透香王10毫升,复合浓香膏15克,骨粒香20克。? 香料:八角15克,三奈6克,丁香4克,桂皮15克,香叶10克,去籽草果20克,小茴香20克,良姜10克,山楂20克,老扣5克,白扣15克,甘草10克,藿香8克,砂仁5克,陈皮10克。? 制作:? 1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒,用机器绞成茸状;? 2、色拉油、猪油、菜油、

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