桂林特色小吃.pptVIP

桂林特色小吃; 桂林米粉有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米粉几种。; 马肉米粉为桂林米粉之冠，名闻遐迩。 桂林的马肉米粉历史悠久，据说明代已有，而其全盛时期是在,抗战以后一段时间。当时流亡群众云集桂林，又因战争蜂起，兵马来往日多，马肉来源甚易，马肉米粉生意兴隆。制马肉米粉最有名者，莫过老字号店家“又益轩”。“又益轩”位于今依仁路口。当时慕名而来的文人骚客不乏其人。据说，当时某大画家在桂林，以卖画为生，家书数填，屡催不返，问其缘由，答曰：我就是舍不得桂林的马肉米粉。足风马肉米粉的魅力了。 ; 桂林米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧， 优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是：用清纯的 漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团 煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了 反复揣揉，因此筋力极好。 米粉本身淡而无味，关键在卤水 店家熬制的卤水都有各自的绝招。一般是用豆豉、八角、桂皮、 甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下 水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火，然后用文火 精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与 米粉拌和，佐以油炸花生或黄豆、葱花、芫荽、辣椒，那味道 堪称好极了，而且吃了一回忘不了。 ; 有首《桂林米粉歌》这样唱道： 香喷喷，喷喷香， 桂林米粉味道爽， 根根有头不见头， 碗碗有汤不见汤， 不吃不是桂林人， 吃了愿做桂林人。 ; ;尼姑素面 原料 主打:面条,桂林腐竹、黄菜、素火腿、面筋。做法:尼姑面，以黄豆芽、草菇、香菇脚、 冬笋等熬制成色黄清亮、香气喷鼻的汤；选取上好的精白粉，用手工精制成粗细均匀， 光滑柔腻的面条。煮面时，先用清水煮至七成熟，而后捞至熬好的汤里煮熟。面条盛 入碗后，再在上面盖上草菇、素火腿、面筋等素食鲜，滴上香油、撒上花生糜、胡椒 粉。吃起来清淡可口，味道鲜美，余香缠绵。;尼姑素面 特点 尼姑面的面条既薄且细，全用手工做成，并且最好现做现烧，趁新鲜吃。烧时先用清汤把面烫熟，然后把面撩出到青瓷碗里，再在碗里加进特别熬出来的汤汁，浇上浇头，方才端出待客。尼姑面的精华，吃下来方才知道，一是在特制的面条，二是在于特殊的汤汁，三是在特别的浇头。尼姑面的汤汁，端上来汤色金黄，一清见底，其料由黄豆芽、草菇、香菇、冬笋精心熬制而成。青瓷小碗吃浇上香油，撒上胡椒粉而倍感喷香诱人食欲的尼姑面，面上是浇头。吃时一筷一筷，但觉面条精细，入口润滑细腻，浇头香菇、木耳、面筋、腐竹、素火腿、油炸花生米、新鲜蔬菜，还有点点香葱浮在面上，让人边吃边赞，真是感到地方饮食文化之美。; 粉利是广西隆安地区的一种传统小吃，距今已有近2000年历史。相传诸葛亮南征时曾到过广西地区，当地水质较差，诸葛亮遂命军士挖“孔明井”，让兵士将大米蒸熟磨浆搓成饭团，这就是粉利的雏形。;制作方法 粉利是用上好大米细磨成浆，搓搜成小圆柱状，蒸至八成熟，取出晾干即成。 制作完成的粉利，等凉却后，一般放入冷水中保存，以防止开裂。并且需要时不时更换新水，以防止粉利发酵。换水时，不但要替换全部的水，还要洗干净，浸 泡过程中粉粒表面产生的粘滑物质，以求保存时间能延长。 广西地区一般会在过年期间食用粉利，以讨大吉大利之意。吃时切成条状或片状，配上腊肉、芹菜或菜花、青蒜等烩炒装盘即可食用。特点是色鲜味美、Q弹爽口。 也可像煮面条一样，做成汤粉利，清爽可口。; ; 壮族人民食用狗肉有它的历史原因：一是高贵习俗，二是与当地风、湿、寒作斗争。亦有它的社会因素，主要有三：一是王室贵族的影响；二是地方官员的推崇；三是广大群众的生产生活实践。;壮族先民食用狗肉是高贵习俗; 糍粑 是桂林人喜爱的冬 季糯米食品。制法是用糯米泡水蒸熟, 然后用木棍舂成糯饭团, 使其具有筋力。再制成圆形饼状凉干即成。糯米糍粑在冬天放入清水中浸泡, 经常换水, 可存放一个多月, 吃法多样, 可用炭火烤熟粘糖吃, 亦可用油煎熟吃, 切块用糖水煮熟吃, 咸甜随意。;制作工艺精细。把上好糯米蒸熟后，用力杵打，直到糯米饭全融，像棉团状，然后再取出糯浆做成圆团，放入蒸笼蒸熟而成。水糍粑多放内馅，如豆蓉、莲蓉、芝麻 桂花糖等，质地细腻柔韧、 洁白晶美， 如趁出笼时热气腾腾， 再裹上点白糖或熟豆粉，更是色美味鲜，口感细滑沁甜。为桂林名小吃之一。;汤圆 桂林汤圆与众不同, 其个体稍小, 用上好糯米磨浆, 压干成粉, 再和成团做皮, 以桂林特产桂花糖或麻蓉、椰蓉、豆蓉等做馅制成。煮汤圆可用黄糖或冰糖