营养价值卫生标准合理膳食.PPT

C++ Object Oriented Programming 食品营养与卫生Nutrition and Sanitation of food 主讲人:刘 华 锋 营养与食品卫生学教研室 绪 论 食品营养与卫生，是运用现代食品与卫生学的基础理论与基本原则来研究食品成分、营养价值、卫生标准，合理膳食，防止食品污染和有害因素对人体的危害，预防食物中毒和维护人体健康的一门综合性应用学科 。 食物、营养与人体健康关系 （营养学） （食品卫生学） 有利因素 有害因素 食物 健康 中国古代营养学说典例 “五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。” 《黄帝内经 素问》 公元500年 问题: 物质基础? 食物 (营养素) 建国以来我国营养工作的主要成就 1951年编著出版了《食物成分表》。 1959年开展我国第一次全国性营养调查。 1963年提出每日膳食营养素推荐供给量（RDA）。 1982、1992年进行了第二、第三次全国性营养调查。 1988年修订了RDA：与1981年比较，营养素供给量更加具体合 理，并增加了Zn、Se、I和VE的供给标准。 1997年通过了《中国居民膳食指南》及其说明。