厨师考核管理办法.docxVIP

厨师考核管理方案 宁陕管理所职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务，为了加强，对厨师队伍的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐需求，特制订如下考核办法。 管理原则和目标 以人性化管理为原则，以大众伙食为主题，促进厨师厨艺水平的提高，满足员工的饮食需求。 考核小组 组 长：王顺利 副组长：吕志雄 成 员：陈 超 蒙志伟 考核细则 按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。 技能（70分） 分为理论知识（15分）、实际操作能力（55分） 理论知识考核采用口头问答的方式进行。理论知识包括窗口打饭时的文明用语、《食堂职工个人卫生制度》、《食堂卫生安全制度》共五道题，每题3分，共15分。 实际操作能力考核。以大众菜肴为主进行实际操作，体现在平时的菜品制作商，考核小组进行统一考核。 2、平时表现（10分） 平时表现由伙管员和主管领导进行考核。 （1）不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞，一次扣一分。 （2）不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发现一次扣0.5分。 （3）上班时仪容仪表不整洁，一次扣0.5分。 （4）上班时间内串岗、在操作间吸烟，发现一次扣0.5分。 （5）不节约能源，如发现浪费行为，一次扣0.5分。 （6）上班期间干私活，不团结同事，挑拨离间，发现一次扣1分。 3、员工意见（20分） 员工意见由伙管会