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厨房奖惩制度 1、不戴工作帽进操作间，罚款  50 元 /次。 2、在工作期间吸烟、喝酒者，罚款  50 元 /次。 3、在操作间打骂，嬉戏，罚款  50 元 /次。 4、浪费原材料者，视情节轻重，处以  50 元---1000  元罚款，严 重者开除。 5、故意损坏厨房工具者，处以 50 元---1000 元罚款，严重者开 除。 6、因个人原因，故意拖欠时间，造成上菜慢，引起客人投诉， 跑单者，处以 50 元---1000 元罚款严重者开除。 7、因其本人原因，没有在事发前写入菜购单，造成原料没有， 不能出菜者，罚款 50 元 /次（市场缺货的情况下例外）。 8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款 50 元/次，并开除 宿舍，自行解决住宿。 9、在工作期间串岗，不在自己的工作岗位上罚款 50 元 /次。 10、下班前不关灯、不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责 任，罚款 50 元 /次。 11、卫生检查不合格者，罚款 50 元/次。 12、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究责任人责任，如 查不出，配菜员、炒菜员和传菜员平摊次菜的赔偿金。 13、出菜时使用破损或不洁净的盘子，打荷者罚款 50 元/次。 14、丢失工具者，按工具价格赔偿并处罚  50 元。 15、值班期间不在自己的岗位上罚款  50 元 /次。 奖励制度 1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励 元 /次。 2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励 500 元 /次。 3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励 100 元。 厨房卫生制度 个人卫生 1、厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。 2、必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。 3、进入厨房必须做到工装整洁。 4、严禁上岗戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。 5、女职工不准长发披肩、男职工不准留长发的胡须。 环境卫生 1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。 2、保持瓷砖清洁光亮、勤擦门窗。 3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。 4、冰箱、保洁厨、门等必须在下班时上锁。 5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。 冰箱卫生 1、冰箱应定人定岗，实行专人保管。 2、保持冰箱内外清洁、每日擦洗一次。 3、每日检查冰箱内食品坦，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、 肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用。 切配卫生 1、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。 2、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。 3、不锈钢下水不通或溢水要及时报修。 灶台卫生 1、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢、每餐结束后清洗干净。 2、灶具必须整洁，排放整齐。 3、炉灶瓷砖无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。 4、各种调料罐、缸、桶，清洁卫生并加盖。 厨房管理制度 烹饪理念 还原食材本味 做舌尖上美味 厨政目标 一身正气 彰显厨德 厨艺 厨政十点 做事勤一点，心情好一点，工作细一点， 脑筋活一点，脾气小一点； 话语轻一点，效率高一点，肚量大一点， 嘴巴甜一点，动作快一点！ 明档管理制度 一、明档工作人员中午 11：30 之前必须完成所有粗加工准备 11： 30 准时站位。 二、明档工作人员必须衣帽、领巾、口罩、一次性手套全部佩戴 整齐，如有发现一次不戴者，罚款 50 元。 三、后厨其他岗位工作人员，不准时进入明档，如有违者一次， 罚款 50 元 四、明档工作人员必须时刻保证，明档地面卫生不能有水，所有 明档使用厨具不许有油渍、水、杂物，时刻要保持干净整洁的卫 生，如有不合格者，一次罚款 50 元。 五、明档工作人员下班，必须检查各档口水、电、气安全关好， 所有收档工作要到位，安全进冰箱，如有问题，一次罚款 50 元， 情节严重者后果自负。 粥鼎记执行餐厅制度 1、餐厅聘用员工第一个月为试用期，没过试用期餐厅可以解除 劳动关系，发放考勤工资，自动离职者餐厅不发放工资。、 2、餐厅员工因个原因不能继续在餐厅工作，满一个月可以申请 辞职，领导申批入辞职为一个月期限， 离职员工要把工装清洗后 交给保管人员，到了工资日期来财务领取工资。 3、餐厅聘用员工资底薪 +全勤 +提成。 4、前厅员工带薪休息日为两天，如果员工两天不休息餐厅给予 加薪 100 元，餐厅规定工休日每天只可休一个员工， 需要提前申请后才可休息， 如果两天休假后有事算请假， 没有全勤奖 100 元和当天工资和提成。 5、餐厅规定给员工奖励提成按全月菜品营业额的 1%进行提成，（充值消费菜品部分不予提成） 财务核算进行现金领取并合理发放。 6、餐厅规定每个月底进行优秀员工评选，评选人数为  1 名，以 投票的方式确定优秀员工，餐厅奖励现金  200 元。 7、上班时间迟到早退者，仪容仪表和卫生不合格