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脂质的概念 脂质(lipid，脂类/类脂)是一类低溶于水而溶于非极性溶剂的生物有机分子 按脂质化学结构分类 单纯脂质：由脂肪酸和醇形成的脂，如油脂(脂肪 和油)、蜡 复合脂质：除上述物质之外还有其他物质，如磷 脂、糖脂、脂蛋白等 异戊二烯系脂质：萜类(天然色素、香精油)，固醇 类(胆酸、性激素、肾上腺皮质激素) 衍生脂质：如脂肪酸的衍生物前列腺素，维生素 A、 D、E、K等 按脂质的皂化性质分类(被碱水解产生皂/脂肪酸盐) 可皂化脂质(含有脂肪酸)： 一、中性脂肪：甘油一脂，甘油三脂等 二、磷脂类：甘油磷脂和鞘磷脂 三、蜡：长链脂肪酸与长链醇形成的脂 非皂化脂质(不含脂肪酸)： 一、萜类（异戊二稀的衍生物） 二、类固醇类（环戊烷多氢菲的衍生物） 三、前列腺素（20碳不饱和脂肪酸的衍生物） 是碳及能量的主要储存形式 生物膜的组分 作为缓冲屏障以防止热、电及机械冲击 保护机体表面以防止感染及水分的过度丢失 为脂溶性物质提供溶剂，促进吸收脂溶性物质的吸收 是其他重要生理活性物质的前体 参与细胞识别，是与免疫有关的细胞表面物质 生物膜的结构与功能 生物膜的化学组成（脂、蛋白质和糖） 蛋白质和脂质的比例与膜的种类有关 磷脂是生物膜的主要脂类 胆碱(Choline) 胆碱具有碱性、醇性 胆碱的生物功能 ? 乙酰胆碱是重要的神经递质，传导神经冲动 ? 和卵磷脂一起防止脂肪肝的形成 ? 是代谢中的甲基供体 磷脂酰乙醇胺 又称为脑磷脂(cephalin)，含氮碱部分(-X)是乙醇胺，也称胆胺，Sn-2位含有更多的PUFA，包括花生四烯酸和DHA 磷脂酰丝氨酸 含氮碱部分(-X)是丝氨酸，存在血小板膜中，又称血小板第三因子。当血小板因组织受损而被激活时，膜中的这些磷脂转向外侧，作为表面催化剂与其他凝血因子一起促使凝血酶原活化 脑磷脂与卵磷脂在体内的互变 鞘磷脂(sphingomyelin) 又称为鞘胺醇磷脂(phosphosphingolipid)，在高等动物的脑髓鞘和红细胞膜中特别丰富，也存在于许多植物种子中。鞘磷脂由鞘胺醇、脂肪酸和磷酰胆碱组成 神经酰胺(ceramide, Cer) 鞘胺醇分子的C1，C2和C3携有3个功能基(-OH 、 -NH2 、 -OH)，类似于甘油的3个羟基，当脂肪酸通过酰胺键与鞘胺醇的-NH2相连，则成为神经酰胺，在结构上与二酰甘油相似 1 2 3 胆碱鞘磷脂 (choline sphingomyelin) 神经酰胺的C1位羟基被磷酰胆碱酯化形成的化合物，与甘油磷脂一样具有两条烃链和一个极性头基 糖脂 糖脂是糖通过其半缩醛羟基以糖苷键与脂质连接而成的化合物，根据脂质部分的不同可分为甘油糖脂、鞘糖脂以及由类固醇衍生的糖脂 甘油糖脂(glyceroglycolipid) 也称为糖基甘油酯，是二酰甘油分子sn-3位上的羟基与糖基以糖苷键连接而成 甘油糖脂主要存在于植物界和微生物中，植物的叶绿体和微生物的质膜中含有大量的甘油糖脂。 哺乳动物中的甘油糖脂主要存在于睾丸和精子的质膜以及中枢神经系统的髓磷脂中 鞘糖脂(glycosphingolipid) 也是以神经酰胺为母体的化合物，可与鞘磷脂一起归入鞘脂类，是神经酰胺的1-位羟基被糖基化形成的糖苷化合物 动物鞘糖脂中的单糖成分主要是D-葡萄糖、D-半乳糖、N-乙酰葡糖胺、N-乙酰半乳糖胺、岩藻糖和唾液酸，脂肪酸成分以16~24碳的饱和与低不饱和脂肪酸居多 * 1. 一般不溶于水，而溶于脂溶剂 2. 大部分为脂肪酸和醇所构成的酯及其衍生物 3. 可以作为生物体的结构物质或能量物质等 基本特征： 元素组成： C、H、O，有的还含有N、P、S等 脂质和生物膜 按脂质生物学功能分类 贮存脂质：提供能量，如三酰甘油和蜡 1g 油脂 ? 37 kJ， 1g 糖/蛋白 ? 17 kJ， 油脂作为贮存燃料的优点是不必携带像贮存多糖那样的结合水；正常人贮存的脂肪(15~20kg)可以提供一个月的能量需要，而糖原提供的能量不够一天的需要。动物皮下贮存的脂肪还可作为抗低温的绝缘层(如极地温血动物)；皮下、肠系膜脂肪组织还起防震的填充物作用。 海洋浮游生物中蜡是代谢燃料的主要贮存形式；脊椎动物的皮肤腺分泌蜡来保护毛发和皮肤，使之柔韧润滑并防水；植物叶片覆盖一层蜡以防寄生物侵袭和水分的过度蒸发 结构脂