餐饮管理手册合集.pdf

掌掌握握这这套套 《《餐餐饮饮管管理理手手册册》》，，让让你你的的餐餐厅厅拥拥有有最最科科学学的的管管理理体体系系！！ 免费群 本本手手册册，，共共包包 10大大部部分分 第1页 第一部分 安全篇 1、工伤意外防护 2、防火措施及逃生指南 3、工作场所的环境安全 4、实物的安全卫生 5、工伤意外急救 6、危机应对及处理 7、安全及防护 8、其他突发事件处理 第二部分 财务篇 1、财务部门岗位职责 2、财务部操作程序及标准 第2页 3、财务部管理制度 第三部分 采购管理 1、采购管理 2、采购执行 3、表单汇总 第四部分 厨房管理篇 1、岗位职责 2、规章制度 3、原料验收 4、后厨生产规范标准 第五部分 人事绩效篇 1、人事管理 2、绩效管理 3、薪酬体系 第六部分 店长手册 1、业务工作流程 2、店长工作手册 3、财务管理 4、预算管理 5、能源管理 6、资料管理 7、客户关系管理 8、应急与安全 第七部分 厨师长工作手册 1、工作职责与要求 2、工作时间与内容 3、工作信仰与传播 4、工作流程与标准 5、工作技巧与方法 第八部分 员工手册 1、工作职责与要求 2、员工守则 3、员工福利及其他制度 4、工作细节注意事项 第九部分 培训服务手册 1、操作标准步骤 2、服务程序 第十部分 商业道德 商业道德 第十一部分 下载链接 没有规矩不成方圆，没有管理，难做强大。 精细化的管理，能带来的是效率的提升和成本的降低。 所以，拥有详细全面的管理手册，非常必要。 但，有一点很重要，如果没有相匹配的权利和利益，单纯的追责就成了开倒车。 所以，这一点也请你一定注意。规则，守则，手册，都是让运营更加精细化的工具。 只有将责、权、利三者融合到位，才能健康发展。 专栏已更新完成，购买后请跳至最后一篇“下载链接”直接下载即可。 第3页 餐餐饮饮必必备备管管理理手手册册-安安全全篇篇 「「一一」」工工伤伤意意外外防防护护 免费群 总总则则 一、安全生产管理必须贯彻“安全第一，预防为主”的方针，坚持谁主管谁负责、谁在岗谁负责、 谁审批谁负责的原则。饭店的从业人员有依法获得安全生产保障的权利，并应依法履行安全生产 方面的义务 二、饭店主要领导人和饭店各部门负责人是本部门安全生产的第一责任人，分别对其所辖区域的 安全生产工作全面负责。 三、饭店各部室根据本部门工作特点，加强安全生产管理，建立、健全和落实安全生产岗位责任 制度，完善安全生产条件，确保安全生产。 四、饭店依法组织职工参加本单位安全生产工作的民主管理和民主监督，维护职工在安全生产方 面的合法权益。应采取各种形式，加强对有关安全生产的法律、法规和安全生产知识的宣传，提 高职工的安全生产意识。 五、饭店领导人应当加强对安全生产工作的领导，将安全生产工作纳入饭店年度工作计划，支 持、督促饭店有关部门依法履行安全生产监督管理职责，及时协调、解决安全生产监督管理中的 重大问题。 使使命命 使员工具备安全意识，以及确保员工在不危害健康的情况下工作的训练知识。 目目标标 提供及保持高质素安全及健康工作环境。 提供优质管理，处事负责主动、持续不断改善提升水平。 降低意外工伤率。 为达致安全管理的目标而提供指示的内部安全规则。 以找出可能遇到的危险以及确定该等危险对人的危害的计划。 意外或事故的调查，以查究有关意外或事故的成因,并发展实时应变安排,防止意外或事故再次 发生。 对紧急情况的应变准备，以发展、传达和执行就有效管理紧急情况而订明的计划。 评核与工作有关的或潜在的危险，并发展安全程序。 第第一一章章：：工工伤伤意意外外的的预预防防 在众多工伤意外的个案中，大部分由于因体体力力处处理理操操作作 （（人人力力搬搬运运））及不慎触触及及有有害害化化学学物物所引 致的伤害甚为普遍，因此公司和员工都有责任减低