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第四届中国凉菜万元大奖赛作品集.pdf 102页

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三三万万元元大大奖奖尘尘埃埃落落地地 款款款款凉凉菜菜超超实实用用 免费群 三三万万元元大大奖奖尘尘埃埃落落地地 款款款款凉凉菜菜超超实实用用 第四届厨邦超级凉菜万元大奖赛 “第四届厨邦超级凉菜万元大奖赛”于2018年5月22 日在北 国 家会议中心展开了激烈对决,并圆满落幕。有63名凉菜精英 现场比拼厨艺,每人制作出一款素凉,一款荤凉,菜品都用 到了厨邦提供的调料,创新的制作出一款款精美凉菜。本次 大赛,总裁判长依然是屈浩老师,台上八位评委现场打分, 最终评出了特等奖1名,金奖5名,银奖10名,优秀奖47名, 成绩相同的选手进行了加时赛,比拼项目是切姜丝,最终易 欣取得了金奖,任镕基、邹康康取得了银奖。本次参赛选手 用精巧的刀工、独特的创意、地方特色的食材、全新的技术 手段和高品质的厨邦系列调味料,向在场的师傅及评委,展 示着新一代的凉菜厨师风采。赛场上,他们相互较量,切磋 厨艺;场下,成了相见如故的好朋友,相信此次大赛给每位 选手带来深刻的回忆。从下期开始,将会陆续报道参赛选手 获奖菜品。 第1页 广东美味鲜调味食品有限公司常务副总经理张万庆 (右一) 和东方美食总裁郝冬霞 (左一)为特金选手丁 广东美味鲜调味食品有限公司常务副总经理张万庆致开幕词 第2页 特金奖、金奖选手在鸟巢领奖 总裁判长屈浩点评菜品 大大赛赛获获奖奖选选手手名名单单 特金奖 (3万元)1名:丁旭升 金奖 (1万元)5名:杨传响、杨小龙、付小锁、刘玄玄、易 欣 第3页 银奖 (2千元)10名:刁国正、赵俊召、刘龙、项林辉、蔺 涛、李彦军、张晓涛、张旭、任镕基、邹康康 优秀奖 (1千元)47名。 造造型型新新颖颖 贵贵妃妃葡葡萄萄 免费群 造型新颖 贵妃葡萄 参参赛赛者者 冯爱波 原原创创思思路路 我借鉴了柠檬瓜条与红酒雪梨的做法,在造型与味 型上加以改良,暗紫色的“葡萄粒”加上黑加仑汁的果香,白 兰地的酒香与厨邦苹果醋的酸爽完美融合,深得女士与儿童 的好评。 原原料料 冬瓜3千克 第4页 。 调调料料 黑加仑汁840克,厨邦苹果醋150克,蜂蜜125克,白糖 250克,白兰地酒300克。 制制作作:: 1.将冬瓜去皮 (皮应稍多去些,表皮质地较硬,口感不好, 而靠瓤的一边又太软,所以只用一层即可),用挖球器挖出 球形,入开水中煮透,捞出冰镇。 2.将所有调料放入保鲜盒中充分搅拌至白糖完全化开,放入 冬瓜球拌匀,用盘子压住冷藏12小时 (6小时翻一次)。 3.走菜时用冬瓜皮刻出叶子状作点缀,摆成葡萄形状即可。 小小火火制制更更入入味味 口口味味酱酱毛毛芋芋艿艿仔仔 免费群 小火制更入味 口口味味酱酱毛毛芋芋艿艿仔仔 第5页 参参赛赛者者 张国阳 原原创创思思路路 此菜将带皮毛芋艿仔用传统宁波“?”手法结合厨邦 产品制作而成,成品酱香回鲜,粉糯润滑,色泽红亮。 原原料料 带皮毛芋艿仔280克,蒜子20克,干红椒8克。 调调料料 厨邦酱油25克,厨邦草菇老抽、白糖、厨邦100%纯芝 麻油、本地老酒各5克,厨邦葱姜汁料酒50克,厨邦金装渔女 蚝油20克,麦芽糖15克,鸡粉3克,色拉油1千克 (约耗50 克)。 制制作作 1.带皮毛芋艿仔洗净,放入烧至五成热的油锅内炸2分钟取 出。 2.锅内留底油烧热,放入蒜子、干红椒煸香,加入白糖、厨 装金装渔女蚝油炒香,放入芋艿翻炒均匀,淋入料酒、厨邦 酱油,倒入清水500克没过芋艿,大火烧开,捞出杂质,小火 制20分钟,用厨邦草菇老抽、鸡粉调味,大火收汁,出锅前 淋厨邦100%纯芝麻油即可。 关关键键 芋艿选粉糯品质的,洗净略微带点毛,制时间要达到软 糯,芋艿仔皮出皱纹;收汁阶段火候要控制好,以免焦锅回 苦。 蚕蚕豆豆新新吃吃 鲜鲜虾虾子子拌拌蚕蚕豆豆 免费群 蚕豆新吃 第6页 鲜鲜虾虾子子拌拌蚕蚕豆豆 参参赛赛者者 张国阳 原原创创思思路路 我用蚕豆搭配虾子酱烹制菜肴,成品色泽素雅,口 味鲜美。 原原料料 蚕豆350克,韭菜碎50克,姜末5克。 调调料料 厨邦鸡粉2克,厨邦100%纯芝麻油、盐、

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