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赖建全解读最牛宴会管理.pdf 62页

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赖赖建建全全 解解读读最最牛牛宴宴会会管管理理4心心经经 免费群 单店日平均接待宴会400桌,单店日营业额超过100万 仅 一 天的宴会营销活动就促成了全年上百场的宴会预订 除了装 修和服务,高品质宴会菜成为食客选择他们的核心竞争力。 他 们的宴会菜品不管色、香、味、形还是温度,都可以做到 第1页 跟零点 菜一样完美 菜品不仅品质好,而且出菜还快,不管 是几桌还是 几百桌,25分钟全部上齐菜。到底他们的宴会为 什么这么牛?让我们来听听烹饪艺术家、内蒙古鄂尔多斯蓝 洋林顿酒店总经理赖建全的宴会管理高招。 第2页 蓝洋林顿酒店集团成立于 2005 年,现总资产达 2 亿多元, 总 投 资 额 2 亿元,拥 有 直 营 酒 店 14 家,总营业面 积 200000 余 平米,餐 位 10000 余 个,大中型 宴会厅 60 多 个,高 档 雅间 100 多个,可同时 接 待 1 万余人就餐。 通 过快 速发 展、兼并重 组及餐饮管理技术的输出,蓝洋林 顿酒店集团已经成为鄂尔多 斯市酒店餐饮业最具影响力的企 业。 蓝洋林顿酒店下属单位有蓝洋林顿喜事汇、蓝洋林顿宴会 城、蓝洋林顿商务酒店、蓝洋林顿凤凰楼酒店、蓝洋林顿盛 宴 酒店、蓝洋林顿大酒店、蓝洋林顿民族饭店、胡烤唐涮 坊、康巴 什朗景酒店、薛家湾大诚朗景酒店,还有李家塔团 餐事业部、 郁荷华事业部、黎火塘事业部等项目。 为什么蓝洋林顿的宴会做得这么牛?烹饪艺术家、内蒙古 鄂 尔多斯蓝洋林顿酒店总经理赖建全说:“蓝洋林顿的宴会能 做到这么火,原因不外乎三个:一是环境好,不管是喜宴还 是商 务宴、升学宴,都能给客户提供最优质的宴会空间 二 是服务好, 我们为客户提供的都是最一流的服务,客户想到 的我们全部都 能做到,客户想不到的,我们也能替他们想 到 三是出品质量高, 从蓝洋林顿举办的宴会不仅菜品口味 好,性价比还高,而且上 菜快,这么多年来客户零差评,关 键是请客还特别有面子。 第3页 在这里,我们不说环境也不说服务,就说说如何巧妙设计 宴 会菜单,如何将宴会菜品的品质做得跟零点菜一样完美。” 下下节节预预告告:: 一一、、菜菜单单设设计计 四四点点创创意意让让客客户户感感觉觉超超值值 菜菜单单配配图图片片 客客户户消消费费明明明明白白白白 菜菜单单有有折折扣扣客客人人感感觉觉超超实实惠惠 主主菜菜超超高高端端 1698 元元有有大大龙龙虾虾,, 2298 元元有有帝帝王王蟹蟹 菜菜单单可可调调换换 怎怎样样组组合合客客户户说说了了算算 解解读读出出品品管管理理——让让宴宴会会菜菜跟跟零零点点菜菜一一样样完完美美 免费群 出出品品管管理理 让让宴宴会会菜菜跟跟零零点点菜菜一一样样完完美美 第4页 出出品品管管理理 让让宴宴会会菜菜跟跟零零点点菜菜一一样样完完美美 大家都知道,一场宴会少则几桌, 多则五六十桌,甚至上百 桌,赶 上好 日子,宴会场次 又多,所以一天 接 待 上百 桌、上千桌的宴会对我们来说很 正常。当桌数少的时候,菜 品质量控 制起来比较简单,但是当宴会桌数多 的时候,要 想做出高品质的宴会菜, 同时保证出品速度,难上加难。 那么如何让我们的宴会出品跟 零点菜品一样高品质呢?我们 主要从 三个方面来入手:一是给每个厨师签 订责任状,让 他们严格按照责任状的 要求实施自我管理 二是用定制设备 来确保菜品的色、香、味、形 三是温 度管控不含糊,确保 上桌的每一道菜 都能达到最佳品尝效果。下面分别为大家介 绍一下: 一一纸纸责责任任状状 让让厨厨师师自自我我管管理理 菜品质量好不好,跟厨师的工作 责任心是息息相关的。为了 让大家都 能提高警惕,我们给每个部门的每个 人都下发了 出品责任状,只要他们“签 字画押”就要为出品的质量负责。 下面 给大家分享我们的出品责任状内容。 初初加加工工责责任任状状 一、质量负责人 1. 肉类 加工负责人:罗理新、靳 富才、姚长发。 2. 海鲜加工负责人:罗理新、史 良玉。 3. 蔬 菜加工负责人:刘凤花、刘 明志、白艳茹。 二、原料加工标准 第5页 1. 加工肉类原料前先对原料进 行检查,

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