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如何把“辣”卖得与众不同?.pdf 46页

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国国际际辣辣,,最最惹惹人人 ||如如何何把把“辣辣”卖卖得得与与众众不不同同?? 免费群 国国际际辣辣,,最最惹惹人人 | 如如何何把把“辣辣”卖卖得得与与众众不不同同?? 当下,若问及顾客最爱的味 ,辣,当 之 无 愧 登 上榜 首。 根 据 《2018全 国 调 味 品 行业蓝皮 书》数据显示,全球吃辣人群达到 25.24 亿人,辣椒全球交易额已经超过 2873 亿元。很多老板开 玩笑说,“国际辣” 已然成 为流行。 而川湘菜、火锅、串串的兴起,也在印 证了“卖辣”的市场。早年,“变态辣”烤翅 成为一阵流行风 潮,许多餐厅纷纷效仿 ;后 来,绝味鸭脖、费大厨辣椒炒肉、王辣辣酸 辣粉等品牌占据不同的 饮食品类,将“ 辣”提升辨识度,强势出击 ; 目前,市场上还出 现了“辣味冰激凌”、“辣味巧克力”等创新产 品。未来还会有哪些奇葩的“辣”产 业?不好 说!但一个事实不容忽视——卖辣,正成为餐 饮行业的普遍现象。 这种情况下,如何卖出独家特色、如何卖 得清新脱俗,恐怕需要各位老板认真思考了! 本专栏,我们为大家梳 理出一批“卖辣 ” 的餐厅,业态丰富、品类各异。他们有的是 开在商场里 的市场品牌,有的是街边社区店, 有的 辣 卖出了时尚,有的 辣 接 地 气 而火 爆 ……打开专辑, 解锁“卖辣”的独门秘籍! 大大数数据据告告诉诉你你哪哪里里的的“辣辣”有有市市场场 第1页 吃吃辣辣的的时时候候,,顾顾客客究究竟竟想想要要什什么么?? 解解密密7个个“辣辣消消费费”心心理理 案案例例::创创新新品品类类,,焖焖出出川川菜菜 融融合合两两大大趋趋势势,,助助力力品品牌牌发发展展 案案例例::心心怀怀敬敬畏畏服服务务消消费费者者 “好好吃吃不不上上火火”打打造造品品牌牌优优势势 案案例例::认认知知效效率率、、结结构构效效率率、、运运营营效效率率 推推动动品品牌牌发发展展的的三三驾驾马马车车 案案例例::集集“百百辣辣”于于“一一厨厨” 依依潮潮流流做做创创意意改改良良,,辨辨风风向向做做及及时时调调整整 案案例例::产产品品改改良良不不能能丢丢掉掉精精髓髓 “辣辣味味”分分层层次次,,口口味味需需培培养养 案案例例::30% 湘湘菜菜,,70% 川川菜菜 麻麻辣辣融融合合,,做做年年轻轻人人喜喜欢欢的的味味道道 案案例例::融融入入都都市市的的湖湖南南菜菜 湘湘菜菜徽徽菜菜巧巧联联姻姻 做做活活爆爆款款臭臭鳜鳜鱼鱼 案案例例::玩玩转转川川菜菜“新新味味道道” Z 字字 360°明明档档,,无无死死角角展展示示“川川辣辣魅魅力力” 案案例例::餐餐饮饮核核心心在在菜菜品品 特特色色引引客客流流,,品品质质树树口口碑碑 无无辣辣不不欢欢 ||大大数数据据告告诉诉你你哪哪里里的的“辣辣”有有市市场场!! 免费群 大大数数据据告告诉诉你你哪哪里里的的“辣辣”有有市市场场 在360搜 索 和 BT 生 活 频 道 一 起发布的 《2017北京吃货大数据》报 告中显示,北京人最关注 的10大菜系 中,川菜、粤菜、湘菜分别以2 1.7%、 17.5% 和17.3% 的占比成为前三。川 菜湘菜都 是以辣而著称,二者合计占 有整个4成市场,这也意味着,北京人 开始变得无辣不欢。 第2页 ▲北京人最关注的十四大地方菜系,从数据可以看出,川湘菜受关注最多 腾讯也做过大数据调查,国人对 于味 的喜好,排练前三的分别是辣、 咸、甜,其中辣的比重接 近50%,远 超第二和第三的总和。 如今,“辣”也不单单是一个模糊 的味觉狂欢,川渝的麻辣、湖北的卤 辣、湖南的香辣、贵州的酸 辣、东北 的咸辣、江西的水辣……辣这一个字, 在不断细分,不断被赋予地域色彩, 同样,也 给很多地方小吃单品带来了 引流效应。 那么,从餐饮品牌的角度来说, “卖卖辣辣”究究竟竟有有什什么么意意义义呢呢?? 第第一一,,是是味味 更更具具备备特特色色,容易 打出招牌。毋庸置疑,辣能够让人记 住,有更高的辨识度。有 的餐厅甚至 利用辣做起营销活动,比如分等级的 辣,吃到第几级给予怎样的礼物。这 样的方式 也曾引起争议,是否科学健 康我们不做赘述,但的的确确,这样 的活动让不少顾客跃跃欲试。 “辣”带 来的“刺激”是吸引顾客买单的重要 因素。 第第二二,,大大店店小小店店均均可可,宴席单品 兼容。这也是我们系列报道的原因, 无论你是怎样的餐厅形 态,只要是和 辣相关的产品,都可以进行包装和优

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