logo

您所在位置网站首页 > 海量文档  > 百科知识 > 美食烹饪

中式快餐管理资料大全.pdf 33页

本文档一共被下载: ,您可全文免费在线阅读后下载本文档。

  • 支付并下载
  • 收藏该文档
  • 百度一下本文档
  • 修改文档简介
全屏预览

下载提示

1.本站不保证该用户上传的文档完整性,不预览、不比对内容而直接下载产生的反悔问题本站不予受理。
2.该文档所得收入(下载+内容+预览三)归上传者、原创者。
3.登录后可充值,立即自动返金币,充值渠道很便利
餐餐饮饮管管理理手手册册合合集集 ((内内部部资资料料)) 免费群 营营运运管管理理手手册册 (内部资料) 目目 录录 第第一一章章营营运运安安全全篇篇之之服服务务 第第一一节节服服务务 基基本本介介绍绍 认识餐厅座位 域及餐厅岗位分布 认识产品及售价 认识餐具、配件与调料 第第二二节节外外台台服服务务 迎宾工作 收台工作 补充工作 清洁工作 第第三三节节明明档档服服务务 打菜 打饭、酒水 第第四四节节收收银银篇篇章章 现金收银工作 第第二二章章营营运运安安全全篇篇之之值值班班管管理理 第1页 第第一一节节 值值班班管管理理的的定定义义 值班管理的七要素 值班管理定义 域管理定义 值班经理工作职责 第第二二节节值值班班管管理理的的角角色色关关系系 值班经理与店经理 值班经理与 域经理 值班经理与厨师长 第第三三节节值值班班流流程程 开店管理 值班管理 交接班管理 打烊管理 第第四四节节 域域管管理理 域经理工作职责 域管理流程 前厅 域管理 厨房 域管理 第第五五节节附附录录检检查查表表格格 第第三三章章营营运运安安全全篇篇之之目目标标管管理理 第第一一节节简简介介 目标的概念 目标管理的概念 第第二二节节 目目标标管管理理的的必必要要性性 第第三三节节目目标标管管理理的的特特点点 第2页 第第四四节节目目标标体体系系的的建建立立 第第五五节节目目标标的的制制定定程程序序 第第六六节节制制定定目目标标的的基基本本特特质质 S 明确的 M 可以衡量的 A 可以达成的 R 实际的 T 有时间性的 第第七七节节 PDCA循循环环 P 计划 D 实施 C 检查 A 分析与总结 第第四四章章营营运运安安全全篇篇之之危危机机管管理理 1. 简介 2. 危机管理 3. 危机处理体系 危机处理小组成员及规范 本企业危机等级 危机处理小组运行体系 1. 各类危机处理方法指引 2. 食品卫生 (或异物)的抱怨 3. 顾客财物在餐厅中失窃或治安事件 4. 顾客人身伤害 (食物或意外) 5. 媒体采访 6. 餐厅服务 . 电话恐吓/勒索/其他恐怖事件 8. 火灾/水灾 9. 停电/停水 10. 政府部门检查 第第五五章章营营运运安安全全篇篇之之安安全全管管理理 第3页 1. 安全隐患 2. 食品卫生及安全 3. 煤气管理 4. 用电安全 5. 虫害管理 6. 化学物品 . 人身事故和伤害 8. 操作安全 9. 安全知识 10. 危机处理 第第六六章章营营运运安安全全篇篇之之清清洁洁卫卫生生 1. 清洁常识 2. 常规清洁 地面 墙面及踢脚砖 抹布 仓库 垃圾处理 前前厅厅设设施施清清洁洁 桌椅、收银台、工作柜、不锈钢架/工作台、明档保温台/微波炉 玻璃橱窗、玻璃门、明档玻璃、各类镜面 装饰物、标识牌、花隔断、灭火器 水槽、洗手台 招牌外灯箱、高空装饰物 (壁画、壁挂) 地毯 大小便池 照明设备 (各类灯具) 收银台电器 (影碟机、音响、传真机、电话、收款机、刷卡机、POS机等) 应急灯/灭蝇灯 空调排风系统 (风幕机/通风口/ 中央空调/柜式空调) 烘手机、风幕机 第4页 饮料系统 (豆浆机/可乐现调机) 厨厨房房设设施施清清洁洁… 各种用具 各种加工工具 (砧板等) 排污系统 (地沟/盖、下水道、隔油池) 油烟排风系统 制冷系统 (制冰机/冰箱/冰柜) 炉灶 加热系统 (蒸灶、蒸箱) 第第七七章章营营运运安安全全篇篇之之产产品品质质量量管管理理 1. 菜肴结构管理…

发表评论

请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
用户名: 验证码: 点击我更换图片

“原创力文档”前称为“文档投稿赚钱网”,本站为“文档C2C交易模式”,即用户上传的文档直接卖给(下载)用户,本站只是中间服务平台,本站所有文档下载所得的收益归上传人(含作者)所有【成交的100%(原创)】。原创力文档是网络服务平台方,若您的权利被侵害,侵权客服QQ:3005833200 电话:19940600175 欢迎举报,上传者QQ群:784321556