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老杨茶学侦探社.pdf 22页

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什什么么样样的的普普洱洱茶茶是是好好普普洱洱茶茶?? 免费群 老老杨杨说说茶茶,,实实话话实实说说。。 什么样的普洱茶才是好普洱?下面老杨将从好普洱茶的“七个一 定标准” 熟茶的“四好标准” 古树茶的“五大优势”等三个方面 各位茶友探讨这个问题。 一一 好好普普洱洱茶茶的的“七七个个一一定定标标准准” 1 好茶一定是绿色健康的茶 好茶一定是符合国家相关卫生 安全标准的茶,最好是绿色 环保 无公害的有机食品。我们喝茶除了品尝茶中的滋味和分 享茶带给我们的喜悦,很重要一定就是获得健康。因此,好茶 必须要是健康的茶。 2 好茶一定是苦涩均衡 滋味丰富 口感饱满的茶 虽然说“不苦不涩不是茶”,好茶要有好味道一定离不开苦涩,但 第1页 是在老杨品饮千种茶的经验,要是好茶口感就越是苦涩均衡, 滋味层次丰富,口感饱满,醇和宜人。好茶一定不会出现苦涩 在口中不化 苦涩刺激过度 香水分离 滋味寡淡 汤水淡薄 没厚度等不好的感受。 3 好茶一定有令人愉悦香气的茶 香气是评价茶叶品质的重要评价因素,俗话说的好“茶香宜人”, 好茶一定要有好的香气。茶香一定是自然的香 纯正的香 让 人愉悦的香。以人工香精做出了香气的茶,即使口感再好也不 是好茶。 4 好茶一定是采用好的原料制成的茶 普洱茶茶叶品质的决定因素只要有三点:原料质量 制作工 艺 储存水平。原料质量在一定程度上决定的茶叶的品质。只 有好的鲜叶原料才能制作出优秀的普洱茶。 5 好茶一定是制作工艺优良的茶 制作工艺水平是决定茶叶品质的决定因素之一。比如:生茶杀 青过程中串烟会产生烟味 熟茶发酵工艺不到位会严重影响成 品的口感等。 6 好茶一定是体现产区的口感特征的茶 普洱茶生茶尤其是古树茶最大的魅力就是具有在香气和口感上 具有小产区特征即“山头味”,具有“千山千味”的特性,即采用不 同地区的鲜叶原料,即使采用同一种工艺制作,也会有一定的 香气 口感差异。例如,同是普洱生茶,老班章古树茶就会与 冰岛古树茶有着较为强烈的口感风格差异 班章村委会下属的 老班章 新班章 老曼娥 坝卡囡 坝卡龙五个自然村寨的茶 滋味具有细微差别等等。 7 好茶一定是仓储良好的茶 普洱茶无论生茶 熟茶都是后发酵茶,在优秀的仓储条件下可 以越陈越香,可以为普洱茶的香气 口感加分。但是,高湿 第2页 高温 与异味或有害物质共存等不良的仓储条件下存储的普洱 茶,轻则产生不好的仓味,重则发霉变质 吸收有害物质成 为“毒茶”。 各位茶友,大家如果能够以老杨的“七个一定”标准选择普洱茶, 基本上可以避开茶界的各种“坑”,选到适合自己的好茶。 二二 普普洱洱茶茶熟熟茶茶的的“四四好好标标准准” 普洱茶的熟茶与生茶相同,分为新茶和老茶。但是,以老杨个 人的经验和品饮感受个人认为:普洱茶的熟茶新茶 陈茶和老 茶的年份划分与生茶的标准不同,熟茶的新茶期期应该在1-3年 间,陈茶期应该在4-10年间,老茶应该仓储陈化十年以上。普洱 茶熟茶的新茶与老茶的好坏评判标准大同小异,可以总结为“四 好”:原料好 工艺好 口感好 仓储好。 1 原料好 制作原料好是普洱茶熟茶成为好茶的先决条件。一款普洱茶熟 茶要想成为一杯好茶,首先就应该是一杯绿色 健康 无公 害 尽量无农残的茶,制作熟茶的鲜叶原料的质量就显得尤为 重要。喝茶是为了寻得健康 寻得茶中快乐,没人愿意喝茶喝 出身体问题。在普洱茶的生产原料中,最绿色 无农残 口感 第3页 最佳的就是生长在原始深林中无人打理的野放型古茶树,其次 是不施农药化肥 与其他草木相伴生的古茶树,再次是生态小 茶树,再次数量最大的 需要药物和肥料辅助的连片台地茶。 因此,野放型古树茶 (市场上很多人称为“野茶” ) 古树茶是最 佳的普洱茶熟茶生产原料,这类熟茶的安全性最高 在相同加 工工艺下口感也最好。 2 工艺好 制作工艺好是普洱茶熟茶成为好茶的基础条件。爱茶的朋友都 知道,普洱茶需要渥堆发酵发酵工艺加工而成,是黑茶中的一 种。而中国的黑茶特别考研加工制作工艺。普洱茶熟茶在制作 过程中,受到发酵地点 发酵师水平 发酵季节 发酵环境 发酵水质等诸多因素的制约,一款好的熟茶诞生需要天时 地 利 人和,缺一不可。好的制作工艺才能生产出优秀的熟茶; 好的发酵师是“看茶做茶”,根据茶叶

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