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蜜汁酱料制作方法.pdf 12页

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蜜蜜汁汁酱酱料料 ((一一)) 日日式式照照烧烧酱酱 免费群 ((一一))日式照烧酱 主料: 酱油 1/2大匙、蚝油 1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水 1又1/2杯 辅料:太白粉1大匙、水1大匙、黑 椒粉少许、盐少许 做法: 1.先将水放入锅中煮沸; 2.加入主料中的所有成分,入锅搅拌均匀; 3.加入辅料中的成分进行勾芡; 4.煮至汤汁浓稠时候关火即成。 第1页 (照烧鸡腿) 蜜蜜汁汁酱酱料料 ((二二))蜜蜜汁汁酱酱 免费群 ((二二)) 蜜汁酱 主料:甜面酱50克、芝麻酱50克、红糟腐乳30克、洋葱1/2个 辅料:麦芽糖100克、酱油100㏄、水500㏄、蜂蜜200㏄、油 第2页 50㏄ 做法: 1.洋葱去皮洗净,之后切末备用; 2.起一油锅,加入洋葱末炸至呈金黄色; 3.放入甜面酱、红腐乳、芝麻酱,炒约3分钟; 4.再加入水、麦芽糖、酱油、蜂蜜,煮约15分钟即成。 PS:蜜酱汁准备好以后如果不及时使用放在冰箱里面冷藏,需 要用时拿出。 (蜜汁酱方) 蜜蜜汁汁酱酱料料 ((三三))梅梅子子酱酱 免费群 ((三三)) 第3页 梅子酱 材料:梅子、罗勒、柱候酱、芝麻酱、花生酱、米酒、白 醋、白糖、五香粉、蒜茸、生抽 做法: 1.梅子去核后连同罗勒用搅拌机搅成茸; 2.然后用蒜茸起锅爆香,之后放入梅子茸、罗勒茸、柱候 酱、芝麻酱、米酒、白醋、白糖及五香粉; 3.开小火将以上材料煮开,晾凉即成。 (梅酱煎鸡翅) 第4页 蜜蜜汁汁酱酱料料 ((四四))桂桂花花酱酱 免费群 ((四四)) 桂花酱 主料:桂花、话梅 辅料:蜂蜜、糖、盐 做法: 1.将新鲜的桂花或干桂花用水发开后,话梅肉剁碎备用; 2.清水中放糖,加热用中大火溶解; 3.溶液冒大气泡时加入盐、话梅,当开始冒小气泡时加入桂 花、蜂蜜,转为小火熬为糖浆; 4. 自制桂花酱时熬得不足时会太稀,可再熬煮一下或加少许 麦芽糖调节,熬过火时太硬,加水稀释即成。 5.用蜡密封好,盖紧盖子,一个月左右即成。 第5页 (桂花糕) 蜜蜜汁汁酱酱料料 ((五五))甜甜面面酱酱 免费群 ((五五)) 甜面酱 主料:馒头曲 (甜面酱专用曲) 辅料: 做法: 第6页 1.将馒头曲放入发酵池内,铲平压实;然后使其自然升温到 45-50℃; 2.再加入55-70℃的热盐水,盐水用量为面粉的50%左右,并 混合均匀; 3.面层上再用盐铺满,进行发酵,发酵期间品温保持在53- 55℃,时间约为7天左右; 4.如品温过底,可用夹层蒸汽加热进行调节品温; 5.待发酵酱醅成熟后,将其余的50%盐水加入,再通过压缩 空气进行翻拌,均匀即成。 (京酱肉丝) 蜜蜜汁汁酱酱料料 ((六六))玫玫瑰瑰酱酱 免费群 ((六六)) 第7页 玫瑰酱 主料:鲜玫瑰花10千克 辅料:白砂糖24千克、梅卤2.5千克 做法: 1.原料选择:选择花朵鲜艳、色泽正常的玫瑰花瓣为原料; 2.将备好的玫瑰花瓣轻轻揉搓,至其略微成团; 3.先取白砂糖量的12%入缸,搅拌拌匀,腌制3天; 4.继续加入白砂糖腌渍,之后每天搅拌一次,半月左右香气 浓郁即成。 PS:也可添加梅卤,制作成为玫瑰果酱。 第8页 (玫瑰圆子) 蜜蜜汁汁酱酱料料 ((七七))可可乐乐酱酱汁汁 免费群 ((七七)) 可乐酱汁 主料:可乐1500克、烧汁100克 第9页 辅料:白味增30克、日本清酒100克、生抽50克 做法: 1.锅内放入可乐,略微煮沸; 2.加入烧汁和辅料,搅拌均匀; 3

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