ISO22000基础知识培训资料.ppt

  1. 1、本文档共44页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
www.kireading.net脑力开发、快速阅读、读过既诵脑力软件:让大脑长时间处于顿悟状态,在短时间内解决更多的问题,更快地找到解决问题的方法。速读软件:形成看到即理解、轻松眼脑直映式的无声阅读模式,训练者可在一目多行时同步理解,并记住文字表述的意义。记忆软件:长篇文章自然读诵或者默看一两遍就可以复述百分之八十以上,短小文本过目即记。

食品安全管理体系培训系列教材 基础知识培训教程 Attila.chai 2006年03月29日 第三部分:标准引述 3.1 概述 3.2 相互沟通 3.3 体系管理 3.4 前提方案 3.5 HACCP基本原理 3.6 要求形成文件的十二个部分 3.7 要求予以记录的十六个部分 3.1 概述 为了确保在食品链内、直至最终消费的食品安全,本准则规定了食品安全管理体系的要求,该要求纳入了下列公认的关键原则: ------相互沟通; ------体系管理; ------前提方案; ------HACCP原理。 3.2 相互沟通 为了确保食品链每个环节中所有相关的食品危害均得到识别和充分控制,沿食品链进行的沟通必不可少。这意味着组织在食品链中的上游和下游的组织间均需要进行沟通。与顾客和供方关于确定的危害和控制措施的沟通将有助于澄清顾客和供方的要求(如在可行性、需求和对终产品的影响方面)。 认识组织在食品链中的作用和所处的位置是必要的,这可确保在整个食品链中进行有效地相互沟通,以为最终消费者提供安全的食品。下页图面给出了食品链中相关方之间沟通渠道的示例。 3.2 相互沟通 3.3 体系管理 最有效的食品安全体系在已构建的管理体系框架内建立、运行和更新,并将其纳入组织的整体管理活动中;这将为组织和相关方带来最大利益。ISO22000:2005与ISO9001:2000相协调,以加强两者的兼容性。 ISO22000:2005可以独立于其他管理体系标准单独使用,其实施可结合或整合组织已有的相关管理体系要求,同时组织也可利用现有的管理体系建立一个符合本准则要求的食品安全管理体系。 ISO22000:2005整合了CAC制定的危害分析和关键控制点(HACCP)的实施步骤;根据ISO22000:2005中可审核的要求,将HACCP计划与前提方案结合。进行危害分析将有助于整合建立控制措施有效组合所需的知识,所以,它是有效的食品安全管理体系的关键。 ISO22000:2005要求对食品链内合理预期发生的所有危害,包括与各种过程和所用设施有关的危害进行识别和评价,因此,对已确定的危害,哪些需要由该组织控制而其他为什么不需要, ISO22000:2005提供了确定并形成文件的方法。 3.4 前提方案 在危害分析中,组织通过前提方案(PRP)、操作性前提方案(OPRP)和HACCP计划的组合,确定采用的策略,以确保危害得到控制。 3.5 HACCP基本原理 原理 1: 危害分析与预防措施 识别食品中的潜在危害和控制措施危害可能是生物性的如微生物可能 是化学性的如:毒素;可能是物理性的如玻璃或金属碎片并对可能发 生的危害确定相应的预防措施 原理 2: 确定关键控制点 (CCPs) 食品生产中从原料准备到消费者使用以前控制或消除潜在危害的步骤 如蒸煮冷却包装金属探测 原理 3: 设定关键限值 对每一个关键控制点建立关键限值 原理 4: 建立监控程序 监控程序包括比如确定如何和由谁来监控蒸煮时间和温度 3.5 HACCP基本原理 原理 5: 建立纠正措施程序 建立处理当监控表明没有达到关键限值要求时所要采取的纠正措施 程序例如最低蒸煮温度没有达到时进行返工或产品处理 原理 6: 建立验证程序 建立程序对体系的运行进行验证例如测试时间和温度记录装置以验 证蒸煮运行正常 原理 7: 建立文件控制与记录保持程序 记录的内容应包括危害分析控制措施监控和纠正措施等控制。 3.6 要求形成文件的十二个部分 1.源于外部过程应识别并形成文件; 2.方针和目标的声明应开成文件; 3.文件控制; 4.记录控制; 5.危害分析所需的信息,包括危害评估的方法、控制措施的分类方法; 6.操作性前提方案 (以及所有的前提方案); 7.HACCP计划; ISO22000食品安全管理体系 本课程为期8小时,通过培训,使受训人员了解食品安全管理体系的基础知识,为进一步学习食品安全管理体系要求作准备 第一部分:概述 1.1 篇首语 1.2 产生的背景 1.3 食品安全管理的起源与发展 1.4 ISO22000的定义与作用 1.5 HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间 的关系 1.6 ISO22000的适用范围 1.1 篇首语 莫让难敌临城下,斩其根基未定时。 -------杜牧(803~852) 过莫大于坐等无防,善莫大于时刻准备。

您可能关注的文档

文档评论(0)

战隼 + 关注
实名认证
内容提供者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档