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冬季时令凉菜.pdf 18页

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盆盆栽栽真真的的会会“生生长长”,,万万物物生生长长盆盆栽栽 免费群 冬冬季季凉凉菜菜也也爆爆款款 天气变冷,清凉爽口的凉菜似乎不再 合在冬季推出。但下 面几款凉菜却依然有着非常高的点单率,赶快来看一看它们 的做法吧。 盆栽真的会“生长” 万万物物生生长长盆盆栽栽 万物生长盆栽 旺旺销销理理由由 这道菜在最近已经成为了“网红”,向里面浇水后,盆栽就会 徐徐“生长”。这是因为应用了分子厨艺,在盆栽底部放入了 涨发弹。这道菜制作简单,受食客欢迎,赶快学一学吧。 原原料料 第1页 芦笋尖、玉米笋各100克,水果粒50克。 调调料料 涨发弹7个,彩色巧克力石头、糯米纸蝴蝶各3个,泥土200 克。 制制作作 1.将涨发弹放入容器底管中,放入生长底盘。 2.将芦笋尖入盐水中煮熟;玉米笋洗净修剪,将芦笋尖和玉 米笋放入生长容器的小孔内,放入水果粒,撒入泥土,放彩 色巧克力石头、糯米纸蝴蝶点缀即可。 泥泥土土 奥利奥饼干碎200克,可可粉、巧克力块各10克拌匀即可。 第2页 生长底盘 涨发弹 下集预告: 中西融合 法法式式焗焗鳗鳗鱼鱼佐佐红红酒酒泡泡沫沫 第3页 中中西西融融合合——法法式式焗焗鳗鳗鱼鱼佐佐红红酒酒泡泡沫沫 免费群 中西融合 法法式式焗焗鳗鳗鱼鱼佐佐红红酒酒泡泡沫沫 第4页 法式焗鳗鱼佐红酒泡沫 旺旺销销理理由由 我用中式腌料技法、西式烤法,结合分子料理技术,呈献给 客人美的享受。 原原料料 鳗鱼650克,A料 (小胡萝 卜20克,食用花8克,油浸番茄25 克, 红酒泡沫10克,特制鱼子15克)。 调调料料 盐、厨邦鸡粉各5克,白胡椒粉3克,厨邦酱油20克,迷迭香 25克,罗勒叶10克。 制制作作 1.鳗鱼宰杀制净,改成4厘米长的段;小胡萝 卜焯水。 2.所有调料混合均匀即成料汁,抹匀鳗鱼段,腌3小时后放入 烤箱,设置180℃烤1小时取出,自然晾凉装盘,用A料装饰 即可。 红红酒酒泡泡沫沫 取红酒200克、大豆软磷脂5克,放入搅拌器高速搅拌1分钟即 可。 特特制制鱼鱼子子 1.鸡尾酒200克,加入海藻胶4克混合均匀,放入冰箱冷藏2小 第5页 时。 2.取矿泉水500克加入氯化钙5克混合均匀,放入冰箱冷藏2小 时。 3.将1、2混合即成鱼子。 关关键键 烤制时间和温度要特别注意,时间不能太长,温度不宜太 高,否则影响成品美观和口感。 下集预告: 冰镇更嫩滑 魔魔鬼鬼嫩嫩滑滑鸡鸡 传统微改良 西西式式小小牛牛肉肉配配焦焦糖糖番番茄茄双双味味胶胶囊囊 第6页 最后加蒜蓉 味味汁汁鲜鲜虾虾娃娃菜菜 冰冰镇镇更更嫩嫩滑滑——魔魔鬼鬼嫩嫩滑滑鸡鸡 免费群 冰镇更嫩滑 第7页 魔魔鬼鬼嫩嫩滑滑鸡鸡 魔鬼嫩滑鸡 旺旺销销理理由由 这道菜成菜口感非常嫩滑,这是因为在将鸡肉煮制后立刻放 入冰水中冰镇。打制蘸汁时因为不能加入冰块或水,要在打 好后立刻放入冰箱冷却,否则影响口味。 原原料料 三黄鸡4只。 调调料料 A料 (干辣椒、八角各5克,香叶5片,花椒15克,姜100克, 葱200克),菜子油140克,盐10克,B料 (香菜、蒜子各40 克,香葱、芝麻油各20克,姜18克,辣鲜露50克,柠檬汁60 克)。 制制作作 1.三黄鸡宰杀制净,用清水冲洗12小时至祛除血水。 第8页 2.锅内放入清水10千克,放入A料、三黄鸡,大火煮沸后转小 火煮制30分钟,关火浸泡15分钟,捞出迅速放入冰水中过 凉,取出改刀成块。 3.将B料放入搅拌机打匀后放入盐、菜子油调味,迅速放入冰 箱中冷藏15分钟即成蘸汁,配鸡块装盘即可。 下集预告: 传统微改良 西西式式小小牛牛肉肉配配焦焦糖糖番番茄茄双双味

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