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辽菜传承与创新.pdf 76页

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辽辽菜菜 | 匠匠心心烹烹饪饪传传承承辽辽菜菜——刘刘敬敬贤贤 免费群 功功勋勋烹烹饪饪艺艺术术家家刘刘敬敬贤贤 功勋烹饪艺术家、辽菜泰斗、辽菜第一人,从 厨近60载。 的厨艺生涯,精彩无限、获奖无数, 时至今日,已是古稀之 年的 依然在为中国烹饪艺 术和辽菜的弘扬与发展倾尽全 力。本专栏,让我们走近刘大师,听听 的从厨故事、聆听 的烹饪心 得,看看 高徒的拿手绝活。 第1页 刘刘敬敬贤贤 1944 年出生,祖籍山东招远,功勋烹饪艺术家、 全国劳动模范、辽菜文化研究会会长、辽宁省餐饮烹饪行业 协会终身荣誉会长、辽宁省饭店餐饮行业协会终身荣誉会 长。 1983 年, 代表辽宁队参加“首届全国烹饪大赛暨全国烹饪 名师技术 表演鉴定会”,夺得“全国首届烹饪大赛”冠军,位 居全国十佳厨师之首,被称为弘扬辽菜第一人。 1984 年, 应邀 赴香港北京楼饭店表演冠军名厨宴,获圆 满成功,并赢得 广泛赞誉。 1990 年, 被授予“全国优秀经营管理者”称 号,并荣获“全 国五一劳动奖章”; 第2页 1992 年, 到新加坡参 加“中国沈阳周”活动并进行烹饪技艺 表演,赢得“辽宁山 珍海味天下第一,皇帝口福尽在其中”的 赞誉。 1993 年, 被授予“全国商业系统劳动模范”,由 领导研制 的“鹿 鸣宴”获沈阳市首届烹饪大赛“最佳宴席奖”、“特别设计 奖” 和“沈阳市科协一等奖”。 1999 年, 在中国市长会议联 席会中设计、主理的“满汉全 席”受到与会市长们的一致 好评和称赞。 2001 年, 应邀赴台湾参加中华美食展,表 演鹿鸣大宴, 荣获厨艺术超群金鼎奖杯,轰动台湾,被誉为 “中国食神”, 并被高雄餐旅学院聘为客座教授。 2001 年, 先后被评为“中国烹饪大师”及“国家一级评委”, 成为一 代烹饪师的楷模; 2002 年, 先后被评为“中国厨师之星”、 “当代中国名厨称 号”,并被东方美食学院聘为客座教授。 2006 年, 被中华人民共和国商务部授予“中华名厨 (荣 誉 奖)”称号。 2016 年, 获得“中国功勋烹饪艺术家”称号。 第3页 第4页 辽辽菜菜 | 弃弃笔笔从从厨厨 跟跟四四大大名名师师学学艺艺 免费群 第5页 弃弃笔笔从从厨厨 跟跟四四大大名名师师学学艺艺 1963 年, 高中毕业,学习很好,原本是要考到北京 上大 学的,但由于特殊的时代背景,阴差阳错之下, 与大 学生 涯“失之交臂”。一次偶然的机会, 了解到劳动局的 布告: 沈阳市中西餐高级厨师培训班招生。 毅然选择了 厨师这条 道路。刘敬贤是一个一旦下定决心做什么事情就 立志做好的 人, 就是要在这个平凡的行业里创造出一番 惊天动地的大 事业。 从 厨 师 学 校 毕 业 后,刘 敬 贤 被 分 配 到 当 时 沈 阳 很 第6页 有名的 香 雪 饭 店。学 厨 的日子异 常 艰 辛,扫 地 、洗 菜 、 推 煤、掏 炉 灰…… 虽 然 有 过 动 摇,但 最 终 还 是 坚 持 了下来。 幸运的是,这家饭店的主厨是唐克明、刘国栋两位声 名显赫 的烹饪大师, 们都是刘敬贤一直仰慕的名师,能 够在大师 的手下工作是刘敬贤所向往的。上世纪 60 年代, 刘敬贤拜 唐克明先生为师。唐克明是江苏扬州人,精通宫 廷菜、淮扬 菜 , 师从曾是咸丰、同治、光绪、宣统四位皇帝 的御厨梁忠 老先生。刘敬贤是唐克明先生宫廷御膳的传人 之一。上世纪 70 年代,刘敬贤又先后拜王甫亭、刘国栋和 任树芳三位大 师为师。王甫亭师承鲁菜名家,鹿鸣春饭店 主厨,有“扒菜 大王”之美誉。刘国栋先生是辽菜泰斗,师 从名师颜庆鸿、 郭振生,是辽菜创始人之一。任树芳先生是 鲁菜大师,原籍 山东,也是当时沈阳四大名厨之一。受益于 四位恩师的悉心 传授,加之刘敬贤的天资、勤奋和较高的 文化水平, 很快 在青年厨师中脱颖而出。

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