17包装机械_杀菌.pdf

第十章 杀菌机械 第一节 概 述 杀菌机械杀菌机械::一般是指消除产品般是指消除产品、包装容器包装容器、包装材料包装材料、 包装辅助物、包装件等上的微生物，使其数量降低到 允许范围内的机器。 在无菌包装系统中，杀菌装置常作为多功能包装 机的机的一个组成部件来完成杀菌操作的任务个组成部件来完成杀菌操作的任务。。 随着包装工业的发展，目前在许多工业品，尤其 是在食品是在食品、、药品的生产过程中药品的生产过程中，杀菌工艺及设备对保杀菌工艺及设备对保 证产品质世起着越来越重要的作用。 主要以食品包装件为例主要以食品包装件为例，讨论典型杀菌机械的工讨论典型杀菌机械的工 作原理、机械结构、使用性能和操作方法等内容。 一、杀菌机械分类及特点杀菌机械分类及特点 杀菌机械的种类很多，对它的分类方法尚无统一 规定规定。 目前大体上有按杀菌方法、杀菌温度、热源性质、 杀菌操作性质、结构特征等几种方法分类。 1．按杀菌方法分类按杀菌方法分类 杀菌机械的发展与杀菌方法的应用密不可分。 杀菌方法按使用能源情杀菌方法按使用能源情况分为分为： 热杀菌、冷杀菌和冷热结合杀菌； 按处理性质分为： 物理杀菌和化学杀菌物理杀菌和化学杀菌。 (1)热杀菌法 热杀菌法：是指特产品加热到一定温度，保持一定时间，以 杀灭其中细菌的方法杀灭其中细菌的方法。 此法具有很高的可靠性、简便性和投资小等持点，至今仍是 工业杀菌技术的主流工业杀菌技术的主流。 热杀菌设备按杀菌温度分类： ①有低温杀菌设备：低温杀菌设备主要是根据巴氏杀菌原理设计 的，杀菌温度大多低于100 ℃ ，适于低酸性(pH＜4．5）产品的 杀菌杀菌。 ②高温杀菌设备（常压杀菌设备和加压杀菌设备）：杀菌温度高 于100℃，其中又可分成高温短时杀菌机和超高温瞬时杀菌机。后 者的杀菌温度在者的杀菌温度在135~~150℃之间之间，杀菌时间仅为几秒钟杀菌时间仅为几秒钟。 按设备热源约性质分类: 有有湿热杀菌热杀菌、干热杀菌热杀菌和电磁波加热杀菌设备电磁波加热杀菌设备。 ①湿热杀菌设备：包括以蒸气、热水为热介质的杀 菌釜和蒸气喷射式加热器。 ②②干热杀菌设备干热杀菌设备：包括使用过热蒸气的气流式杀菌包括使用过热蒸气的气流式杀菌 机、使用干热空气的热风式杀菌机和火焰杀菌机。 ③③电磁波加热杀菌设备电磁波加热杀菌设备：：主要是指微波加热杀菌机主要是指微波加热杀菌机 和远红外线加热杀菌机。 (2)冷杀菌法 冷杀菌法冷杀菌法：：亦称非加热杀菌法亦称非加热杀菌法，可以消除由加热杀可以消除由加热杀 菌而使得产品品质变化的不利影响。 冷杀菌包括冷杀菌包括辐照杀菌和化学杀菌辐照杀菌和化学杀菌等方法等方法。 ①辐照杀菌：是利用电磁波或放射线辐照进行杀菌 的物理方法的物理方法。有紫外线杀菌装置和电子射线杀菌装有紫外线杀菌装置和电子射线杀菌装 置等。 ②化学杀菌设备：主要是指使用过氧化氢、环氧乙 烷、次氯酸钠等杀菌剂，对包装容器、包装材料进 行杀菌的装置行杀菌的装置。 近年来随着食品包装件内充入臭氧进行杀菌技 术的应用术的应用，出现了臭氧灭菌充气装置出现了臭氧灭菌充气装置。 2、按杀菌的操作性质分类 按操作性质杀菌机可分为： ①间歇式杀菌设备：一般采用夹层锅和高压釜，利用 蒸气、热水和冷水达到加热冷却的目的。 该类设备结构简单该类设备结构简单、、投资小投资小、、生产能力低生产能力低、、劳动劳动 强度大，但操作方便，适用于小规模工厂使用。 ②②连续式杀菌设备连续式杀菌设备：：种类繁多种类繁多、结构复杂结构复杂、成本高成本高、 杀菌效率高、自动化程度高。 现代化大型工厂在杀菌线上普遍采用这种机械设备现代化大型工厂在杀菌线上普遍采用这种机械设备。 3、按杀菌机类型特征分类 杀菌机类型特征主要包括操作原理特征和结构持 征征，，杀菌机的名称通常按此命名杀菌机的名称通常按此命名。。 按操作原理分类有：静止式、回转式、摇动式、水 封式封式、、静水压式静水压式、、热流层式热流层式、、喷淋式设备喷淋式设备；； 按结构持征分类有：隧道式、滚筒刮面式、螺旋泵 式式、板式和管式换热器等板式和管式换热器等。 二二、、杀菌机械的发展历史杀菌机械的发展历史 杀菌机械的历史已有一百多年。近年来伴随着新 的包装