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食品科学新技术之——纳米乳化技术NANO-EMULSIFICATION TECHNOLOGY食品学院中英1503班 汇报人：尹政米乳化技术的概念目 录纳米乳液的制备技术CONTENTS纳米乳液的研究进展纳米乳化技术的应用01PART 纳米乳化技术的概念CONCEPT MECHANISM纳米乳化技术的产生背景活性成分不充分释放人体吸收速度过快稳定性差、易分解溶解性不满足要求功能强化、作用面积大油水两相、改善溶解性包裹性好、保护作用强缓释作用、延长作用期纳米乳化技术的优势食品工业中存在的问题纳米乳液的概念0102纳米乳液的概念纳米乳液（Nano-emulsion）是一个由油-水-表面活性剂-助表面活性剂组成的，具有良好的动力学稳定型和各向同性的多分散体系纳米乳液的粒径不大于500nm，从表观上看来是透明或半透明状，呈浅蓝色或乳白色纳米乳液是热力学不稳定体系，最终会发生分层、聚结和沉淀现象助表面活性剂表面活性剂助表面活性剂通过降低界面张力、增加界面膜的流动性、调节表面活性剂的亲水亲油平衡值(HLB)来辅助纳米乳液的形成表面活性剂(surfactant)，是指加入少量即能显著降低水的表面张力，改变体系界面状态，从而产生润湿、乳化、发泡、增溶等作用的一类物质纳米乳液的形成机理1955年，Schulman 和 Bowcott 提出了双层膜理论：表面活性剂和