如乳腺癌前列腺癌等.PPT

高温煎炸、炭火熏烤肉、鱼、火腿等产生3.4苯并芘、杂环胺类化合物AIA致癌，与妇女肺腺癌可能相关。水煮及微波炉处理则不发生。 勿过咸 大鼠实验：高盐不致癌，但促MNNG致癌 破坏胃黏膜，促硝酸盐还原成亚硝酸盐 粗海盐富含硝酸盐，而咸鱼、咸肉含大量酰胺 日本胃癌发病与咸鱼、咸菜消耗成正比，与“中风”平行，60年代起日本饮食西方化，则胃癌与中风下降。 推荐每日5 ～ 6克，京津、东北、山东达10 ～ 15克，高血压、中风、胃癌均多。 勿过细： 关注与大肠癌、乳腺癌呈负相关 ⑴纤维素可刺激肠蠕动 ⑵增加大便量，减少毒素浓度 ⑶促进肠道细菌酵解，使短链脂肪酸增加，有利于防癌 富含纤维素食品：粗粮、麦片、黑面包、蔬菜、水果如：芹菜、黄豆、蘑菇、木耳、胡萝卜汁、苹果汁等。过量摄入纤维素会影响诸多营养素的吸收使体力下降。每日以10 ～ 30克为宜。 高脂饮食 肥胖 肠道厌氧菌? 类固醇? 雌激素? 肾上腺皮质激素中雌烯二酮? 雌酮? 绝经后 乳癌? 闭经延迟 中医：气虚、痰湿、冲任失调 勿过油 有人建议，脂肪提供的热能最好占20 ～ 25%，蛋白10% ～ 15%，应视不同人的体质、活动强度、生活习惯、季节、地理环境等有所变化。脂肪仍是重要的营养素，如若缺乏，可引起消瘦、乏力、皮肤干燥、脱发、便秘等。慎用高脂饮食不是不吃肉，“血肉有情”之品对调节免疫、改善血象、减轻放化疗毒性是有利的。 美国人口65%肥胖，25%过度肥胖。意大利南部脂肪摄入少，谷物、水果多，则乳腺癌少。对雌激素受体阳性的乳腺癌患者调查，治疗失败者多是高脂饮食者。美国2000年度防癌规划中提出脂肪提供的热能由38%降至25% 以下，同时增加纤维素食品，预计可使肿瘤死亡率下降8%。 高脂饮食与诸多肿瘤有关，如乳腺癌、前列腺癌等。有人统计大肠癌高发区每日摄入脂肪120克以上，而专家推荐50克即够。1986年，Thind对34个发达国家和26个不发达国家对比，肿瘤死亡率与高脂肪、高蛋白、低纤维素有关。同时，高脂饮食带来肥胖、脂肪肝、高脂血症、硬化性心脑血管病等，对康复及治疗不利。有人统计体重超标15%~24%者病死率高于同龄人的17%，平均寿命缩短10~12年，且猝死率也高于正常人。 限制动物脂肪 增加粗纤维 减少肉食 增加新鲜水果 和蔬菜 避免肥胖 WHO提出通过合理的生活饮食习惯 预防癌症的五条建议： 卫生部确定的药食同用共69个品种 百合、木瓜、淡豆豉、枸杞子、乌梢蛇、蝮蛇、栀子、甘草、决明子、莱菔子、火麻仁、橘红、茯苓、红花、藿香、沙棘、马齿苋等。卫生部批准做为食品新资源使用的物质共九类，包括：人参、党参、西洋参、黄芪、芦荟、广木香、鱼腥草、绞股蓝、红景田、草珊瑚、白芍等。 十字花科植物（包心菜、大白菜、白萝卜、菜花、油菜）及百合科植物（洋葱、蒜、百合等）含硫代胡萝卜素、吲哚类、黄酮类，使芳烃羟化酶活性 ? 。 绿色蔬菜：多酚化合物、维生素C、纤维素（勿过热煎炒）。 水果：柑橘、猕猴桃、苹果、菠萝，含黄酮类，促苯并芘羟化酶 ? 。 防癌食品 真菌类：香菇、草菇、蘑菇、木耳。含多糖类（勿反复漂洗） 杂粮类：玉米、小米、番薯、麦、薏米。含亚油酸、维生素E、谷胱甘肽、硒（勿过度淘洗） 鱼、贝、肉、大豆：含维生素E、抑制亚硝胺（勿熏烤） 奶、肝、胡萝卜、豌豆：含维生素A，防腺体及上皮变性，促免疫。 《黄帝内经》：“气味和而服之，以补益精气”； 《中国居民膳食指南》：“除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，平衡饮食必须由多种食物组成。” 寒凉者可清热解毒，用于温热病：西瓜、苦瓜、黄瓜、芹菜、莴苣等。 温热者可祛寒助阳，用于寒凉病：姜、辣椒、茴香、韭菜、洋葱等。 蔬菜也有寒热温凉四气 蔬菜也有酸、苦、甘、辛、咸五味 酸味可收敛、固涩。治疗泄泻、尿频、喘咳等。如：马齿苋、五味子。 苦味可清热泻火，治口舌生疮、高血压等。如苦瓜、芦笋、荷叶。 甘味可补益和中，治营养不良、脾胃不和等。如：山药、胡萝卜。 辛味可发散通窍，治外感表证、血瘀湿阻等。如：葱、姜、芥末。 咸味可软坚散结，治症瘕积聚等。如：海带、石花菜、紫菜。 药补不如食补：古人云：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。” 饮食口诀：四条腿（家畜）不如两条腿的（家畜），两条腿不如一条腿的（鱼类、海产）。 流行病学调查：每日饮牛奶、豆浆者胃癌少，养蜂人癌症少。 头颈部放疗 宜：菊花、桑叶、竹叶、绿豆、青 果、黄瓜、苦瓜、胖大海等。 不宜：多盐、多糖食品；煎炸食品、 辛温发热食品，如花椒、大 料、姜、荔枝、桂圆等。 例：银耳50g，菊花10g，冰糖少许