高职院校酒店管理专业校企合作实践教学体系的构建和实施 .docVIP

高职院校酒店管理专业校企合作实践教学体系的构建和实施 　　摘 要： 课题组成员借鉴国内外职业教育实践教学的研究成果，紧紧围绕专业人才培养目标，在校企合作实践教学体系的构建与实施方面进行了理论研究和实证探索，构建了以就业为导向、以实习基地为载体的螺旋渐进的“六阶段”实践教学体系，并在酒店管理专业组织实施，有力地促进了该专业人才培养水平的提升。 　　一、引言 　　随着高职教育的发展，高职教育的人才培养目标已经由技术应用型人才转变为高技能人才，对学生的职业能力也提出了更高要求。教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高[2006]16号）中强调：“加强实训、实习基地建设是高等职业院校改善办学条件、彰显办学特色、提高教学质量的重点。加强和推进校外顶岗实习力度，使校内生产性实训、校外顶岗实习比例逐步加大。”教育部关于印发《高等职业院校人才培养工作评估方案》的通知（教高[2008]5号）中，将“实践教学”作为五个主要评估指标之一，并将“顶岗实习、实践教学课程体系设计、教学管理、实践教学条件、双证书获取”五个方面作为关键因素对实践教学进行重点考察。无论是国家为提高高职教育质量所制定的各类相关文件及规定，还是我国高职院校人才培养过程中呈现出的实践教学发展趋势，以及高职院校在实践教学过程中反映出来的主要问题，都为构建系统化实践教学体系提供了依据。只有将实践教学体系作为人才培养方案的重要组成部分并加以系统化完善，才能真正实现高职教育人才培养目标。 　　二、酒店管理专业校企合作螺旋渐进“六阶段”实践教学体系的构建 　　实践教学是高职教育提高教学质量的一个重要环节，我将专业实践能力培养贯穿于整个教学全过程中，并根据每年的实践训练效果不断调整实验、实习、实训的课时量;丰富实践教学的内容;将一部分课程或一部分内容安排到实验室、实训基地或实践岗位中进行;根据课程模块的安排，设立若干配套的实验课、实训周。通过多年的实践探索与研究，目前酒店管理专业实践教学课时数占到总学时的60.1%，已构建出与课程体系相呼应的螺旋渐进的“六阶段”实践教学体系，具体如下： 　　（一）职业认识实习。 　　在学生进校的第一学期，利用一周时间组织学生到分类不同的具有代表性的酒店进行参观学习，并邀请行业专家给学生开设《酒店行业现状和前景展望》、《酒店员工职业素养和能力要求》等讲座，让学生对酒店的工作环境、工作过程、工作内容、职业标准有一定的认知度，为激发学生今后的学习热情，指明学习的方向奠定了一定的基础。 　　（二）课内基本技能训练。 　　为体现以培养高技能人才为目标，高度重视学生实践能力的培养，从最基本的课堂教学开始就十分强调操作技能课课时的比例，实践教学贯穿整个教学环节。以专业核心技能课程为例，《前厅服务与管理》38学时理论课，30学时操作技能课，主要练习前厅客房预订、入住接待、离店结账、礼宾服务，以及商务中心、电话总机、大堂副理等岗位的服务技能;《客房服务与管理》42学时理论课，22学时操作技能课，主要练习中、西式铺床、客房服务、客房清扫、客房清洁保养工作、夜床服务等操作技能训练;《餐饮服务与管理》28学时理论课，36学时操作技能课，练习餐饮服务的基本技能，包括：托盘、斟酒、摆台、口布折花、上菜、分菜、结账收款、点菜服务等。 　　（三）实训周综合技能强化。 　　为培养学生从事酒店服务与管理工作所必须具备的基本素质、基本技能和必备能力，从2007级学生开始，每学期均安排为期一周的集中实践时间，主要有《酒店认识实习》、《劳动与服务意识养成》、《前厅综合实训周》、《餐饮服务实训周》、《客房服务实训周》、《酒店综合实训周》，主要赴酒店或校内模拟教室进行认识实习，以及专综合技能的强化实训。 　　（四）检验性工学结合实践。 　　从第二学期学生接触到第一门专业核心技能课程开始，酒店管理专业以江苏省大学生实践创新项目《手拉手人力资源管理公司的创建与运营》为平台，为学生创造到酒店进行工学结合的生产性实践机会，组织学生充分利用自己的课余、节假日、寒暑假时间到酒店做Part-time Job，以体验、检查自己所学知识及技能的掌握情况，为巩固课程学习和适应日后的顶岗实习奠定坚实基础。 　　（五）巩固性顶岗实习。 　　根据“2+1”教学模式的安排，酒店管理专业学生最后一学年（7月份――次年5月）在实习单位进行为期一年的专业实习，前6个月为学校统一安排、管理的专业顶岗实习，旨在通过本阶段的实习，让学生全面认知酒店服务、经营、管理的过程，更加深刻地理解专业理论知识，巩固前阶段的专业技能训练，为自己后面的职业岗位选择确定好方向。此阶段结束后，学生需上交实习总结、实习日志、实习作业、实习鉴定，由实习单位签署意见，实习不及格者不能毕业。学生实习期间，由我系和实