大米和面粉的仓储适用技术与有害生物防治.docVIP

大米和面粉的仓储适用技术与有害生物防治 王殿轩＊ （河南工业大学粮油食品学院。粮食储藏与安全教育部工程中心） 摘要本文介绍了大米和面粉的储藏特性和适用的仓库储藏技术，摘要了一些储藏研究成果和案例，提出来了大米和面粉储藏中需要注意的有害生物防治问题和技术。文中提到的储藏技术主要包括低温储藏、 气调储藏、化学保藏和几种技术的结合应用，提出大米和面粉储藏中有害生物有防治策略应为饱和治理，即以有害生物发生的防止为基本要求，杀灭有害生物的技术为是不得已而为之的补充。 关键词大米面粉仓储技术有害生物防治 Ｄｉｓｃｕｓｓｉｏｎ ｏｎ Ｆｅａｓｉｂｌｅ Ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ ｏｆ Ｆｌｏｕｒ ａｎｄ Ｐａｄｄｙ Ｒｉｃｅ Ｓｔｏｒａｇｅ ａｎｄ Ｐｅｓｔ Ｃｏｎｔｒｏｌ ｉｎ Ｇｒａｉｎ Ｄｅｐｏｔｓ Ｗａｎｇ Ｄｉａｎｘｕａｎ Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｈｅｗｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ．Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｃｅｎ—ｔｅｒ ｏｆ Ｇｒａｉｎ Ｓｔｏｒａｇｅ ａｎｄ Ｓｅｃｕｒｉｔｙ，Ｍｉｎｉｓｔｒｙ ｏｆ Ｅｄｕｃａｔｉｏｎ． Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｔ ｉｓ ｄｉｓｃｒｉｂｅｄ ｏｎ ｍａｉｎ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｆｏｒ ｓｔｏｒａｇｅ ａｎｄ ｄｉｓｃｕｓｓｅｄ ｏｎ ｆｅａｓｉｂｌｅ ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ ｆｏｒ ｄｅｐ—ｏｔ ｓｔｏｒａｇｅ ｏｆ ｆｌｏｕｒ ａｎｄ ｐａｄｄｙ ｒｉｃｅ，ｅｓｐｅｃｉａｌｌｙ ｆｏｒ ｐｅｓｔ ｃｏ睿簦颍铮?Ｔｈｅｒｅ ｉｓ ｓｏｍｅ ｉｎｔｒｕｄｕｃｔｉｏｎ ｏｆ ｒｅｓｕｌｔｓ ｆｒｏｍ ｒｅ－ｓｅａｒｃｈ ａｎｄ ｐｒａｃｔｉｃａｌ ｓｔｏｒａｇｅ．Ｔｈｅ ａｐｌｉｅｄ ｔｅｃｈｎｉｑｕｅｓ ｉｎｃｌｕｄｅ ｌｏｗ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｃｏｎｔｒｏｌ，ｃｏｎｔｒｏｌ ａｔｍｏｓｐｈｅｒｅ，ｐｈｏｓｐｈｉｎｅ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ ａｎｄ ｔｈｅｉｒ ｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ．Ｔｈｅ ｒｅｃｏｍｍｅｎｄｅｄ ｓｔｒａｔｅｇｅ ｆｏｒ ｐｅｓｔ ｃｏｎｔｒｏｌ ｉｓ ｔｏｔａｌｐｏｐｕｌａｔｉｏｎ ｍａｎａｇｒｍｅｎｔ ｉｎ ｆｌｏｕｒ ａｎｄ ｐａｄｄｙ ｒｉｃｅ ｓｔｏｒａｇｅ．Ｎｉｌ ｐｅｓｔｓ ｉｎ ｃｏｍｍｏｄｉｔｙ ｉｓ ｓｕｇｇｅｓｔｅｄ ｔｈａｔ ｍｅａｎｓ ｐｒｅ－ｖｅｔｉｎｇ ｐｅｓｔ ｆｒｏｍ ｉｎｆｅｓｔａｔｉｏｎ ｉｓ ｍｏｒｅ ｉｍｐｏｒｔａｎｔ ｔｈａｎ ｋｉｌｌｉｎｇ ｐｅｓｔｓ． Ｋｅｙ ｗｏｄｓ：ｐａｄｄｙ ｒｉｃｅ，ｆｌｏｕｒ，ｓｔｏｒａｇｅ，ｔｅｃｈｎｉｑｕｅ，ｐｅｓｔ，ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ０前言 按照行业习惯，面粉和大米都被视为成品粮。一般来说，面粉和大米得到加工后应在较短的时间进一步加工食用。但由于原料加工、市场供应、商品流通等情况的要求，小麦和稻谷分别被加工成面粉和大米后都需要有一定的储存期，尤其是近期在新粮食供求关系和社会需求的形势下，面粉和大米的较长期时间的储藏量有所增加，而这两类增成品粮在储藏技术上还有许多方面难以满足大米和面粉在不同条件下长期储藏的需要。本文就大米和面粉的储藏特性，适用的储藏技术、原理和应用中应注意的问题，尤其是对于有害生物防治中需要注意的问题进行了讨论。 ＊王殿轩，河南工业大学，教授，储藏物害虫防治，河南省郑州市嵩山南路１４０号，Ｅ－ａｍｉｌ：ｗａｎｇｄｘ＠ｈａｕｔ．ｅｄｔＬ饥，０３７１·力· 大米和面粉的储藏特性１．１大米的储藏特性 大米加工后胚乳直接暴露在空气中，易受湿、热、虫、霉的影响而变质。水分是影响大米品质变化的重要因素之一，含水量高的大米在常规条件下储藏，呼吸旺盛，酶活力高，营养物质消耗多，霉菌繁殖快，品质劣变快，保管起来很容易发生米质“陈化”和发霉变质。低水分的大米在常规条件下储藏，呼吸强度小，霉菌不易繁殖，品质劣变慢。通常脂肪酸值是反映大米储藏品质的重要指标，脂肪酸变化与大米的水分含量呈正相关，水分高则变化快，水分低则变化慢。如潘巨忠等（２００６）报道，含水量低于１４％的大米在２２℃储藏６个月，大米的脂肪酸值均以相近的速度缓慢增加，水溶酸逐渐上升；水溶酸变化速度与影响水溶酸变化的大米的水分呈正相关〔１〕。在大米储藏中，游离脂肪酸、总酸、还原糖、粘度等品质指标的变化速率也与大米初始含水量呈正相关。脂肪酸、总酸和还原糖与储藏时间呈正相关，储藏时间长，指标值增加。大米粘度与储藏时间则负相关，储藏时间长，粘度下降。大米在常规条件下长期储藏，其含水量不应超过１４％。 大米储藏中的另一个重要影响因子是温度。温度高时粮食自身物质变化较快，存在于其中的微生物活动和繁殖也加快。