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3、多肽 神奇的蛋白质——酶 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率 是化学催化剂的108 倍 条件温和，不需加热 常温可反应，30~50度 【课堂反馈】 1.下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质变性 D.氯化铁的水解 * * 第三节 必定含有C、H、O、N，还含有少量的S 1、蛋白质的组成元素主要有哪些？ 3、什么是氨基酸？ 2、构成蛋白质的基石是什么？ 思考： 氨基酸 含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。 α-氨基酸——羧基与氨基连在同一个碳原子上。 COOH NH2 H R —C— — — 氨基酸通式： 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 几种重要氨基酸： 两性 思考： 1、氨基酸的结构式中都有哪些官能团？ 2、根据官能团决定有机物的性质，推测氨基酸应具有什么性质？ 氨基、羧基 氨基酸的两性： H2N–CH2–COOH + HCl → HOOC–CH2–NH3Cl H2N–CH2–COOH + NaOH → H2N–CH2–COONa + H2O 显碱性 显酸性 氨基酸的缩合： H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH → H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H2O o ‖ ︱ H 肽键 ‖ O 一个分子中的氨基跟另一个分子的羧基之间消去水分子，经缩合反应而生成的产物叫肽。（书p14） 由两个氨基酸分子消去水分子而形成含一个肽键的化合物是二肽。 由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物是多肽。 －CO－NH－ （1）概念： （2）肽键： 思考：蛋白质分子为什么有多样性？ 氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 蛋白质的结构多样性 蛋白质的种类多样性 4、氨基酸、多肽与蛋白质的关系 氨基酸 缩合 水解 二肽 多肽 蛋白质 缩合 水解 缩合 水解 蛋白质的分子图象 蛋白质折叠三维结构 蛋白质的空间结构 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素。 你能说出蛋白质具有哪些性质吗？ 1. 水溶性：有些可溶，有些难溶 3. 水解：水解生成氨基酸 4. 颜色反应 5. 灼烧产生烧焦羽毛的气味 O CH2 C NH2 N CH2 COOH H 2. 两性 滴加 (NH4)2SO4 ？ 再加水 ？ ？ 再加水 ？ 第一组 滴加乙醇溶液 ？ 再加水 ？ 第二组 滴加浓HNO3，微热 ？ 第三组 加热 ？ 再加水 ？ 灼烧 两样品（丝、棉），对比燃烧后产物状态及气味 滴加(CH3COO)2Pb溶液 溶液 滴加(NH4)2SO4 ？ 再加水 ？ ？ 再加水 ？ 第一组 生理活性 可逆性 涵义 变性 盐析 一定条件下使蛋白质凝结为固体析出 一定条件下，蛋白质失去生理活性、溶解性降低 保持生理活性 失去生理活性 白色↓ 白色↓ 溶解 不溶解 加盐析出、加水溶解 ——可逆 变性后、加水不溶解 ——不可逆 滴加(CH3COO)2Pb溶液 溶液 滴加乙醇溶液 ？ 再加水 ？ 第二组 加热 ？ 再加水 ？ 白色↓ 白色↓ 不溶解 不溶解 思考讨论： （1）加热使蛋白质变性在生活中最常见，试举例说明。用直发器加热的方法拉直头发好吗？ （2）你知道还有哪些因素可使蛋白质变性？ 紫外线、强酸、强碱、重金属盐、醛 （3）请思考并回答P16【思考与交流】 第三组 灼烧 两样品（丝和棉），对比燃烧后产物状态及气味 黄色↓ 滴加浓HNO3，微热 归纳：蛋白质的性质 1. 水溶性：有些可溶，有些难溶。 3. 水解：水解生成氨基酸。 4. 颜色反应 5. 灼烧产生烧焦羽毛的气味 O CH2 C NH2 N CH2 COOH H 2. 两性。 6. 盐析 7. 变性 1、蛋白质在人体内的消化过程如何？ 2、食物中蛋白质来源哪些方面？ 3、什么是人体必需氨基酸？ 人体必需氨基酸有哪些？ 如何合理膳食？ 三、人体必需的氨基酸 [课堂小结] α—氨基酸 蛋白质 组成 性质 结构 性质 用途 缩合 水解 C C 2. 欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 3. 下图表示蛋白