食品营养学完整课件.ppt

二、心血管疾病与其他疾病 三、心血管疾病的饮食预防 （一）平衡膳食 （二）戒烟限酒 （三）适量体力活动 （四）注意摄取一些功能性营养物质 营养与心血管疾病----4 一、糖尿病概述 糖尿病是一种常见病，全世界患者有1亿多人。我国至少有1500万人。发病率占人口总数的1-2%，美国为6-7%，我国60岁以上的脑力劳动者发病率高达11.2%。 二、导致糖尿病的因素 （一）遗传因素 （二）精神因素 （三）肥胖因素 （四）长期摄食过多 （五）病毒感染 （六）妊娠 营养与糖尿病----1 三、糖尿病的危害 糖尿病会使细胞无法吸收营养，所有的器官变得衰弱，其中最容易引起障碍的是血管。和正常人相比较，糖尿病患者得脑溢血的几率是两倍，心肌梗塞则是四倍。此外，眼睛、肾脏和神经部位的疾病也是糖尿病常见的三大并发症。 四、糖尿病的饮食控制 （一）控制总能量和能量营养素间的比例 （二）定时定量进餐或少量多餐 （三）高膳食纤维饮食 （四）减少钠盐的摄入 （五）补充各种维生素及微量元素 （六）良好的生活习惯 营养与糖尿病----2 五、营养与糖尿病 营养预防或营养治疗糖尿病的目的是指导和帮助健康人或糖尿病患者，如何摄入营养素，以保持良好的代谢，预防糖尿病的发生或辅助糖尿病人更快地恢复健康。大量的研究表明，对糖尿病患者，以下的营养摄入量的建议是可取的。 （一）蛋白质与糖尿病 建议糖尿病患者蛋白质的摄入量为总能量的10%-20%。如有肾衰竭时，每天的摄入量应限制在0.8g／kg体重。当摄入量不足0.8g时，可能会发生氮的负平衡。 营养与糖尿病----3 （二）脂肪与糖尿病 推荐的脂肪的摄入量不应超过总能量的30%，其中饱和脂肪酸不超过总能量的10%，膳食胆固醇摄入量不超过300mg／d。 （三）碳水化合物与糖尿病 碳水化合物的摄入量占总能量的50%-60%，并尽量做到每日食用一定量的粗粮。达到每天摄入25-30g的膳食纤维有益于维持正常的血清总胆固醇和甘油三酯含量。 （四）其他物质与糖尿病 糖尿病人对维生素和矿物质的摄入量与健康人无异。而牡蛎、蛤蜊和蚌等贝类，是矿物质的丰富来源，对抑制糖尿病十分有效。能产生能量的营养性甜味剂如蜂蜜、浓缩果汁、麦芽糖等应计算在能量范围内，少量饮用含乙醇的饮料对糖尿病人不会造成不良的影响。 营养与糖尿病----4 三、不同运动项目的营养需要 （一）耐力型运动 （二）力量型运动 （三）灵敏技巧型运动 （四）团体项目 四、运动员的合理膳食 （一）量足质优、营养平衡 （二）高能量密度和高营养素密度膳食 （三）确定合理的饮食时间及餐次 （四）根据运动项目及训练内容的不同安排膳食 （五）其他 运动员的营养和膳食 ----5 保健食品 一、概述 定义：指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，称“功能食品”(functional food)，除了具有一般食品皆具备的营养和感官功能（色、香、味、形）外，还具有一般食品所没有的或不强调的食品的第三种功能。 保健食品----1 前苏联学者Breckman教授认为，在人体的健康态和病态之间存在一种第三态(The third state)或称诱发病态(Elicit illness state)。当机体第三态积累到一定程度时，就会产生疾病。功能食品作用于人体第三态，促使它向健康态转化，达到增进健康目的。 保健食品----1 二、保健食品的主要特征 （一）功能的特殊性 （二）成分及作用模式的特殊性 功能性成分是保健食品的物质基础 保健食品中功能性成分的作用模式具有特殊性 （三）保健食品与一般食品的区别 保健食品和一般食品都能提供人体生存必需的基本营养物质（食品的第一功能），都具有特定的色、香、味、形等感官功能（食品的第二功能） 保健食品----2 区别在于： 1、保健食品含有一定量的功效成分（生理活性物质），能调节人体的机能，具有特定的功能（食品的第三功能），而一般食品不强调特定功能； 2、保健食品一般有特定的食用人群，而一般食品无特定的食用人群。 （四）保健食品与药品的区别 保健食品其本质仍属食品，不是人们赖以治疗疾病的物质，药品则是治疗疾病的物质，药品的使用必需在医生指导下进行。 保健食品----2 三、保健食品的原料 （一）我国传统食物及药食同源类 （二）中草药类 （三）动植物提取物及具保健功能化合物