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厨房工作总结与计划 厨房工作总结与计划 展望在新一年当中我会从以下几点去努力： 1、 出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多 走出去学习，多问多学，及时了解本地、外地市场动态， 加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强三店 厨师之间的沟通，取长补短，不断充实自己。 2、 菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关, 重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对 每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份 量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。 3、 前厅和后厨沟通协调：每天及时地加强对客人反馈 信息的正确对待、重视，并以良好的心态，虚心的态度不 断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关，对每天 的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐 的沟通加强。 4、 能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用, 定时定人准时开关各种开关设备。 5、 设施、设备的安全使用：加强和工程部沟通，定期 对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、 设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。 6、 成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入酒店，协调各菜 系对原材料相互配合使用。 最后，我用一句话总结我个人心态：我会打好这份工。 谢谢大家。 厨房工作总结与计划 厨房房员工奖惩条例 对有如下表现的员工，应给予奖励： 一、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。 二、对于酒店提出合理化建议被采纳，并取得效果 的。 三、 维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。 四、 技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获 得奖励的。 五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其 它有价值的凭单，情况属实的。 六、一贯忠于职守,奉公廉洁，拒收贿赂 六、一贯忠于职守, 奉公廉洁，拒收贿赂, 谋私利有 突出事迹的。 七、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支, 有突出贡献的。 八、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适 当的奖励。 对有下列行为的应以行政处罚或罚款。 一、 在店内打架斗殴，造成严重影响的医药费自理， 假期工资，损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情 节轻重，给予行政罚款。 二、 因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗 或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情 节重轻给予不同程度的处罚。 三、 员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付 余额外还须观其认错态度和商品金额的多少，处于倍的罚 款。 四、 当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协 议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷 工论处，并予以罚款元。 五、 上班时间不穿戴工作服（帽）或穿戴不整洁或在上 岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。 六、 制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗 制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外， 还应按菜肴同等数量或倍予以罚款。 七、 故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响 酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为。应给予严从重 的行政处分和罚款。 八、 制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等 顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款元。 九、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换 实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的倍罚款。 十、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角” 的，一次罚款元。 一、 员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款元, 制作人员在场，不予制止的并罚。 二、 酒店组织召开的各种大小会议，员工都应该参加， 有急事须向召集人请假，没有请假的，无故缺席的罚款元。 以上条例由厨师长、主管负责实施，罚金额由各种部 门用于奖励。如发现各部门对处罚行为没有兑现的，将对 各部门负责人罚款元。 附一关于餐饮营销方案的计划 餐厅营销是餐厅经营经者为满足顾客需要，实现经营 目标展开的一系列有计划有组织的活动，是一个完整的过 程。营销是餐厅利益与公众利益的协调者，要依靠一整套 营销活动不断地追踪顾客的需求和要求变化，及时调整餐 厅整体经营活动，努力满足顾客的需要，获得顾客信赖， 通过顾客的满意来实现餐厅经营目标。达到公众利益与餐 厅利益的一致。 餐厅营销特殊的营销活动，它有无形产品（如服务、餐 厅气氛 ）和有形产品（如餐厅设施、菜肴 ） 两大类组合型产品的影响，必须通过广告、宣传，真实可 信的向公众传达。而且受季节，一周不同的日期，每天不 同的营业时间所影响，必须通过市场分折才能通过创造性 的订价，促销来达到。再者受产品的不一致性及质量难以 控制的影响，那么必须通过对餐厅人员（包含厨师）的培训 和激励，使产品标准化，同时通过检查制度来衡量客人对 产品的满意程度来减少产品不一致和质量不稳定而完成促 销活动。 对于营销方案，我认为必须