青稞酒酿造技艺.docVIP

青稞酒酿造技艺 互助这方神奇而美丽的土地，它宛如唐蕃古道上的一颗遗珠，透过历史的烟尘，在岁月的磨砺中闪射出璀璨夺目的光彩…这里就是彩虹的故乡、土族的家乡、更是青稞酒的古老产地。 远在400余年的明末清初以前，互助民间就有以青稞为原料用土法酿酒的历史。民间曾流传着“驮酒千里一路香，开坛十里游人醉”的佳话。 常言道“水是酒之血”；“好水酿好酒”。互助地处祁连山南麓，气候温和，地下水源充沛，属矿泉水质，宜于酿酒。青稞酒用无污染的天然优质矿泉水为水源，原料选用青藏高原特有的粮食作物—青稞为原料，在漫长的岁月中，经过大自然严格的优选与高原人民辛勤栽培，使它成为品质优良，营养丰富的宝贵食粮。在高原由于光照时间长、昼夜温差大、生长周期长是它成为酿造白酒的佳品。青稞酒采用清蒸清糟酿造工艺、固态酒缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”。酿造出的青稞酒清亮透明、甘润绵软、余味爽净。 青稞酒的酿造过程首先是选择当年收获的新鲜青稞、要选择黄褐色颗粒饱满、无皮壳、无杂质、无霉烂的青稞。选好的青稞要放入木头盆内，倒入清水，然后拿小木棍轻轻搅动，洗去青稞上的尘土、杂质。因为所选用的青稞是直接采自当地秋收后的新鲜青稞，青稞在打碾过程中会沾染泥土，还有未清除干净的麦衣，在用清水的反复冲洗过程中沾染的泥土被冲洗干净，麦衣也会被清除干净。