果酒和果醋的制作开课教案.docVIP

科目：生物 班级：高二（ 10）班 授课教师： 第 九 周 8 节 4 月 19 日 【课题】生物选修一《果酒和果醋的制作》 【教学内容分析】 1．教学内容在教材中的地位：本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》专题1《传统发酵技术的应用》课题1的内容，主要是以葡萄酒和苹果醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的 2．教材的编写思路：果酒制作是利用了酵母菌的酒精发酵，果醋的制作则利用的是醋酸菌的发酵，其底物可以是酒精，因此教材中先介绍了果酒制作的的原理及操作步骤，接着介绍了果醋制作的原理和操作方法，通过改变通气情况和改变温度可用一个简易装置便可得到相应的产物。 3. 教材处理：本节课通过对果酒和果醋的鉴别引出果酒果醋的制作流程，帮助学生梳理基础知识，确定菌种类型、菌种来源，果酒和果醋制作的原理，设置问题情境，引导学生主动探究。 【教学对象分析】 学生的兴趣：该课题与生活密切练习，学生兴趣比较高 学生的知识基础：通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易 学生的认识特点：学生大多数思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，对问题的思考有一定的深度，具备一定的自主学习能力。但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时进行引导。 【教学目标】 1.知识与技能：知道果酒、果醋制作所需的菌种，果酒、果醋制作的原理，会写反应式；说出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。 2.过程与方法：根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会收集、整理和分析实验资料，定量表述实验结果，得出实验结论；在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。 3.情感态度与价值观：积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。 【教学重、难点】果酒和果醋的制作原理及影响因素 【教学策略设计(教学模式)】 自学——探讨——归纳的教学模式 【教学用具】 多媒体 【教学过程设计】 教学环节和教学内容 教师活动 学生活动 设计意图 一 引入 二 新课讲授 （1）果酒制作的原理 （2）果酒的制作过程及控制条件 （3）与果酒制作相关的题目练习 （4）果醋的制作原理及发酵条件 （5）课堂练习 （6）课堂总结 以诗人王翰的《凉州词》作引入，介绍葡萄酒的历史，以及葡萄酒益处。 提出本课时的其中一个主要内容：果酒的制作原理。 提问：与果酒制作密切相关的酵母菌是什么生物，其代谢类型是什么？ 讲授：酵母菌是真核生物，其代谢类型是异养兼行厌氧，即酵母菌在无氧抑或在有氧条件下均可以生存。 引导学生回忆：酵母菌在有氧条件及无氧条件下所进行的呼吸作用反应式 指导学生阅读课本，并找出以下问题答案：1.影响酵母菌发酵的主要因素2酵母菌的来源 提示答案：影响酵母菌发酵的主要因素之一是温度，酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。同学们可以看到书本第3页中的有关介绍。 请同学们通过图1-3制作果酒和果醋的实验流程，了解果酒制作的基本过程。制作葡萄酒时，首先要准备有新鲜的葡萄，然后我们要对葡萄进行清洗，此时请同学们思考一个问题：葡萄要先冲洗在除枝梗还是先摘除枝梗在反复冲洗？ 提问个别同学来回答 评价学生答案并总结：制作葡萄酒时，应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而避免除去枝梗时，引起葡萄损坏，增加被杂菌感染的机会。 继续提问：果酒的制作还需要哪些用具？这些用具要如何处理？ 提示：还需要有榨汁机和一个发酵装置。因为制作果酒是因为酵母菌的作用，所以在发酵过程中，要尽量避免其他微生物的干扰。 提问：请结合书本想想如何防止发酵液的条件。 引导：那同学们在大胆设想一下，这发酵装置可以如何设计呢？要注意什么吗？ 提示：装置的设计应注意发酵过程中气体的“通”和“排”，指导学生参考图1-4b果酒和果醋的发酵装置，并以提问的形式引导学生掌握该装置中三个“口”的作用。 继续提问：果汁装如发酵瓶时，要留有多少的体积？为什么？ 提示：葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，因为在初期酵母菌利用瓶内的空气先进行有氧呼吸而大量繁殖。 继续提问：如何检测发酵产物？ 题目附于后页 以问题过渡：在果酒制作后期，酒可能会变酸，且在酒的表面观察到一层菌膜。这是为什么呢？ 提示：变酸的酒是因为发酵液中混有醋酸菌，发