蔬菜生产工艺的研究现状.PDFVIP

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2019-08-17 发布于天津
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蔬菜生产工艺的研究现状.PDF

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7 10 Vol. 7 No. 10 2016 10 Journal of Food Safety and Quality Oct. , 2016 林波, 赵菲, 孙志栋* (, 315040) 摘要: (), , , , , , , , 关键词: ; ; Production process characteristics and development trends of smelly wax gourd, smelly edible amaranth and smelly taro and the research status of production technology for pickled vegetables * LIN Bo, ZHAO Fei, SUN Zhi-Dong (Ningbo Academy of Agricultural Sciences, Ningbo 315040, China) ABSTRACT: The smelly wax gourd, smelly edible amaranth and smelly taro are characteristic pickled vegetables in Ningbo which rich in vitamins, minerals and amino acids. Although the 3 kinds of pickled vegetables have balanced nutrition and unique flavors, there were lots of quality problems and security risks during their manufacturing process. This paper introduced the production process characteristics and possible problems of smelly wax gourd, smelly edible amaranth and smelly taro, and the research status of production technology for pickled vegetables was also introduced which included new fermentation and preservation tec