营养配餐员基础知识第一章第一节蔬菜类-叶菜.pptVIP

营养配餐员基础知识;第一章 常见烹饪原料的基础知识;第一节 蔬 菜 类 4分;蔬菜是种植或采集的植物的 叶 根 茎 果 花 ;蔬菜可分： A.绿叶菜 B.十字花科蔬菜 C.葱属等 ;蔬菜种类繁多，按食用部位可分为 叶菜 茎菜 花菜 果类蔬菜(包括果荚类) 根菜 木本类蔬菜 野菜 食用菌等类别;一、叶菜类蔬菜1. 大白菜;;2.结球甘蓝的保健功能: 1)含维生素U，可防治胃溃疡; 2)含的果胶和纤维素能阻止肠道内胆固醇、胆汁酸的吸收，对动脉硬化、胆石症及肥胖患者有益; 3)含植物抗菌素和芥子油，有抑菌作用。;;;;; 5．羽衣甘蓝 维生素C含量居甘蓝类之首 ;;7.菠菜的保健功能 1)胡萝卜素达1．5mg／100g，在绿色蔬菜中首屈一指。 2)对预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、阴囊炎也有效， 3）糖尿病、高血压、便秘者常吃菠菜，对稳定病情有益。 4)对便秘、头痛、目眩等有食疗作用。菠菜籽加等量野菊花，用水煎服，治风火赤眼。 ;;; 8．油菜 ; 9．香芹 主要有板叶种和皱叶种两类。 胡萝卜素、维生素C和硒的含量均较其他蔬菜高，还含有各种芳香物质。 ;;《本草》 发痘，可把两三两香菜切细，入水煮开，冷却后去渣，喷洒在病人身上； 发奶，产后无乳者可用晒干的香菜煮汤饮服。 安神，如小孩受惊吓而神魂不安。;;冒死献莼菜 奉化有一湖里生长着一种绿菜。有个看鸭老头把它进献于皇帝。 皇帝一看这么颗破草，大怒而诛杀之。 　　 　　 两个月后，皇太后生病医不好。有日夜里，皇帝做了一个梦，梦见看老讲：“菜可医。”试之，太后吃后病立癒。　　 　　 皇帝追封其为“献宝状元”，钦赐菜名叫“莼菜”。;;;芹菜的保健功能 常吃芹菜，尤其是芹菜叶，有： A.高血压、防动脉硬化、抗癌、安神、利尿消肿等。 B.抑睾酮杀精作用 ;;;;;;杜甫一生颠沛流离，疾病相袭，他肺病严重，心力交瘁，来到湖北公安，当地老百姓给他做了一道用茼蒿、菠菜、腊肉、糯米粉等的菜肴，吃后顿时精神、体力倍增，于是大加对其称赞。于是人们为纪念这位伟大诗人，后人便称此菜为“杜甫菜”。;17．枸杞菜 保健???能 枸杞菜含有丰富的维生素及多种矿物质。 丰富的甜菜碱，可参与脂肪代谢，抑制脂肪在肝细胞内的沉积。有防癌、抗癌的功效。;;;;;22．紫背天葵 有黄酮成分，具有较强的抗氧化性，有抗癌作用。;23．韭菜 杜甫的名句 ——“夜雨剪春韭”;;