营养素与美容2.pptVIP

营养素与美容 福建医科大学公共卫生学院 营养与保健医学系 俄国美学家车尔尼雪夫斯基说过：健康在人的心目中永远不会失去它的价值，红润的脸色和饱满的精神对任何人都是有魅力的。 色泽正常、滋润平滑、丰满而富有弹性，以及皮肤没有皱纹，是健康而富有青春活力的表现，自然也会给人带来美感。 没有健康的身体，很难长出美丽的容颜，就像干枯的枝条开不出鲜艳的花朵一样。健康的身体需要营养，同样，美丽的容貌也离不开合理的营养膳食。 若是膳食结构不合理，会使皮肤变得晦暗，头发失去光泽，眼无神采。因此，饮食与美容有着不可分割的关系。具体地说，食物中除含蛋白质、脂肪、碳水化合物之外，还含有大量的矿物质、维生素和纤维素，其中，任何一种物质的缺乏，都可引起人体结构的变化，使人发生疾病，影响身体的健美。 营养学基本概念 （一）营养：nutrition 营：谋求 ，养：养生。 营养：谋求养生。是指人体吸收、消化、吸收、利用食物中营养物质，以满足机体生理需要的生物学过程 （二）合理营养： 是指通过合理的膳食搭配和科学的烹饪加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的生理需要，保持人体健康的营养。 人体需要的营养素 蛋白质 宏量营养素 脂类 碳水化合物 微量营养素 矿物质 常量元素 微量元素 维生素 （水、膳食纤维） 营养素生理功能 产能 参加机体构成 调节机体生理功能 蛋白质是维持生命最重要的物质基础，人体皮肤和肌肉的营养成分主要是以蛋白质为中心。 大量的蛋白质可使肌肉坚实，保持面容的青春活力。若蛋白质不足会引起消瘦憔悴，皮肤弹性降低，早生皱纹，头发干枯脆弱脱落等。 如果蛋白质摄入过多也不行，因蛋白质在体内代谢后会产生过量的碳酸根，磷酸根等酸性物质会对皮肤有较强的刺激作用，会引起皮肤早衰； 如果过量摄入蛋白质还会加重肝、肾的负担，不利于健康。 一般地说，每日蛋白质摄入量为：女性65～75g，孕妇加15g，乳母加25g，男性75～105g 糖蛋白：保持皮肤的水分，缺乏会导致皮肤营养失调，面容憔悴，头发失去光泽。 核蛋白：有利皮肤再生和更新，并且有护发、生发、防辐射的功能。具有润肤、增白、抗衰老的作用。 磷蛋白：保持角质层的水分，使皮肤变得光泽细腻，皱纹变细或消失。 色蛋白：具有防晒之作用。 硬蛋白：保湿润肤，珍珠之所以能美容与硬蛋白的作用是分不开的。 富含蛋白质的食物有肉类、鱼类、虾类、乳类、豆类，其中大豆、腐竹、鱼松、鸡肉中的蛋白质含量尤为丰富。 作为主食的米、面及杂粮等，蛋白质质量虽然不高(仅7％～10％左右)，但十分重要，因为多数中国人的饮食中的蛋白质(60％～70％)来自主食。 蔬菜、水果中蛋白质含量很少， 其中，扁豆、黄豆芽、芋头、马铃薯等蛋白质的含量高于一般蔬菜。 大米、面粉缺乏赖氨酸，若与富含赖氨酸的豆类合用，则可明显提高其蛋白质的利用率和营养价值。 由于米、面、杂粮所含的人体必需氨基酸偏少，而鱼、肉、蛋、奶中这些必需氨基酸含量较高，故荤、素混合食用有良好的互补作用。用这种混合食物提高蛋白质生物价的方法，符合我国人的饮食习惯和经济状况，又可避免因过多食动物性食品引起的皮肤粗糙、胆固醇增高、动脉硬化、冠心病、胆结石症等疾病。 蛋白质互补作用 为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而达到以多补少的目的，相互补充其必需氨基酸的不足，提高膳食蛋白质的营养价值的作用称为蛋白质互补作用。 如粮豆互补（粮食第一限制氨基酸为赖氨酸，大豆的第一限制氨基酸为蛋氨酸）。 AAS 混合比例 混合后AAS 豆类 18% 22% 88% 谷类 44% 67% 奶粉 83% 11% BV 混合比例 混合后BV 大豆 57%