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常用食用油注意事项.doc 3页

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常用食用油注意事项 生活中,许多人都已习惯了一种口味的油,往往会长期食用,其实,不同种类的食用油各具特点,从营养平衡角度出发,选用时不妨经常轮换着吃,还有些人不懂食用油的烹饪方法,在炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒,每次炒菜的时候都习惯性的等到锅里的油冒烟了才放菜,专家提醒,这样的做法是极为不科学的。如果温度过高,会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏,并且还会产生一些过氧化物和致癌物质,以下爱帮小编给你分析食用油的使用方法。 花生油:高级花生油是较高档的烹调油,含有独特的花生气味和风味。花生容易污染黄曲霉,黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性,因此粗榨花生油很不安全。消费者在购买时一定要到正规商店或超市,挑选有品牌保证的高级花生油,或是购买一台家用榨油机,自己在家榨油。花生油富含单不饱和酸和维生素E,热稳定性比色拉油还要好,因此是品质优良的高温烹调油。使用花生油,可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上,花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油,可以防止皮肤皱裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退   二、 茶油:未精炼的茶油有令人不舒服的气味,必须精炼之后才能食用。精炼茶油的风味良好,耐储存,耐高温,适合作为炒菜油和煎炸油使用。喜欢使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品。我国有些地区盛产茶油。茶油的脂肪酸构成与橄榄油有类似之处,其中不饱和脂肪酸高达90%以上,主要都是 单不饱和脂肪酸———油酸,占73%之多。亚油酸含量仅为16%。由于茶油的脂肪酸比例合理,对预防心血管疾病有益,因而为营养学界所重视。   三、玉米油:玉米油澄清透明,可以作为色拉油使用,用于制作凉拌菜和色拉等食品。同时,玉米油的热稳定性很强,可以用于炒菜和煎炸。玉米油中的脂肪酸特点是不饱和 脂肪酸含量高达80%~85%。玉米油本身不含有胆固醇,它对于血液中 胆固醇的积累具有溶解作用,故能减少对 血管产生硬化影响。对老年性疾病如 动脉硬化、 糖尿病等具有积极的防治作用。由于天然复合 维生素E的功能,对 心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用。 四、亚麻籽油:适用于凉拌最好,就算需要加热,也只能短时间的加热。亚麻籽油是由亚麻籽经过压榨制取的油类,被认为是陆地上最补脑的天然食物,它对婴幼儿的智力发育、青少年提高记忆力、中老年健脑以及预防老年痴呆具有重要的作用。α-亚麻酸和亚油酸的平均含量分别为45.17%和21.19%,其中以甘肃亚麻籽中的α-亚麻酸和亚油酸含量最高,分别达到53.20%、25.70%。亚麻籽油对孕妇和婴幼儿特别有益,因此亚麻籽油也俗称月子油和聪明油。 了解到了一些食用油的烹饪温度和富含营养物质后,购买一台爱帮榨油机,根据所需营养,选择适合的原料榨油,这样才可以补充人体多样化的营养。   

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