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高二化学蛋白质课件.ppt 21页

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第三节 生命的基础 —— 蛋白质 蛋白质的主要功能和作用 1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能----如血红蛋白输送氧 4 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用 5 运动功能----如肌肉的收缩 6 免疫功能----如免疫球胆白 7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能----如毒蛋白等 一、蛋白质的组成和结构 蛋白质属于天然有机高分子化合物 2、氨基酸是组成蛋白质的基石 蛋白质 氨基酸 酶、酸、碱 水解 1、蛋白质的组成元素: C、H、O、N、少量P、S CH2-COOH — NH2 甘氨酸 CH3-CH2-COOH — NH2 丙氨酸 HOOC-(CH2)2-CH-COOH — NH2 谷氨酸 COOH NH2 COOH COOH NH2 NH2 C C C 3、几种简单的氨基酸: 4、氨基酸的通式 R1-C-COOH H — NH2 — 羧基——酸性 COOH NH2 氨基——碱性 ∴氨基酸既是酸,又是碱,具有两性。是两性化合物 5、二肽 R1-CH-C-OH + H-NH-CH-COOH - NH2 O = - R2 R1-CH-C-NH-CH-COOH + H2O O = - R2 - NH2 肽键 6、多肽 与蛋白质没有本质的区别,一般把相对分子质量小于1000叫多肽 氨基酸 二肽 多肽 蛋白质 水解 缩合 缩合 缩合 水解 水解 蛋白质折叠三维结构 二、蛋白质的性质 1、蛋白质也具有两性 2、水解生成氨基酸 蛋白质 氨基酸 酶酸碱 水解 3、盐析 加入浓的无机盐,使蛋白质凝聚,从水溶液中析出来 不影响蛋白质的性质,属于可逆过程。(物理变化) 常用于分离和提纯蛋白质 饱和(NH4)2SO4和Na2SO4 4、变性 ——丧失生理活性, 是不可逆的化学变化 变性的条件 ①铜,汞,铅等重金属 ②盐 加热 ③紫外线,X射线 ④强酸,强碱 ⑤有机化合物如甲醛、酒精、 苯甲酸等 变性后丧失了原有的可溶性,同时失去生理活性 解释以下问题 1、 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒 2、 常用紫外线灯照射病房 3、 75%的酒精作为外科消毒剂 4、 误服重金属盐使人中毒,可采用下列那种措施急救? A 、喝大量开水 B 、喝大量氯化钠溶液 C、 喝大量牛奶 D 、 喝大量葡萄糖水 5、颜色反应 浓硝酸使皮肤变黄色.浓硝酸使蛋白质变黄色. 6. 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。 ——鉴别蚕丝和人造丝 1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝,可以选用的方法是( ) A)滴加浓硝酸 B)滴加浓硫酸 C)滴加酒精 D)灼烧 练习 AD 2、下列过程中,不可逆的是( ) A)蛋白质的盐析 B)酯的水解 C)蛋白质变性 D)氯化铁的水解 C 3、下列关于蛋白质的叙述中,正确的是 ( ) A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。 B、在豆浆中加少量石膏,能使豆浆凝结为豆腐。 C、温度越高,酶对某些化学反应的催化效率越高。 D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。 AB 三. 人体必需的氨基酸 蛋白质 氨基酸 蛋白质 胃蛋白酶或胰蛋白酶 水解 在人体内吸收后重新组合 食物中的蛋白质 植物性蛋白质 动物性蛋白质 蛋白质 必需氨基酸(人体不能合成,共有8种只能从食物中获取) 非必需氨基酸(人体能合成有12种,无需食物供给) H2N(CH2)4CHCOOH NH2 CH3CHCH2CHCOOH CH3 NH2 CH3CH2CH—CHCOOH CH3 NH2 CH3CH—CHCOOH CH3 NH2 CH3CH—CHCOOH OH NH2 CH2CHCOOH NH2 N H CH3SCH2CH2CHCOOH NH2 赖氨酸 蛋氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 缬氨酸 苏氨酸 苯丙氨酸 色氨酸 人体必需氨基酸 —CH2CHCOOH

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