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高二生物合理选择饮食.ppt 22页

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第一节 合理选择饮食 红葡萄酒可抗癌 水果与健康 中学生每日吃食物的合适量 (营养食谱) 主食:(米、面、杂粮)400—500克 肉类:(包括鱼、虾)50—75克 蛋类:(1—2个)50—100克 豆制品:50—100克 新鲜蔬菜:400—500克 植物油:10克 食盐:4—8克 除以上食物外酌情增加下列食物: 牛奶:150—200克 水果:400—500克 芝麻、花生、大蒜不多于50克 甜食(糕点、糖果)不多于15克 小资料:合理营养与合理膳食 合理营养就是一日三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要,也就是膳食调配合理,达到膳食平衡的目的。主食有粗有细,副食有荤有索,既要有动物性食品和豆制品,也要有较多的蔬菜,还要经常吃些水果,这样才能构成合理营养,合理膳食要素。食物要多样 ,食盐要限量;饥饱要适当 ,甜食要少吃;油脂要适量 ,饮食要节制;粗细要搭配, 三餐要合理 . 一、认识水在人体中的作用 1、水是生命的基础。(水占人体体重70%) 2、水在人体的生理作用: 注:每天摄取水最适当的量约是2.5升 二、食物的酸碱性 1、食物的酸碱性指的是什么? (注意:它与化学上的酸碱性有何不同?) 食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终 产物的性质来分类,是指食物的成酸性或 成碱性。 2、常见食物的酸碱性分类 思考:如何判定食物的酸碱性.doc 食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。 如果食物代谢后所产生的磷酸根﹑硫酸根﹑氯离子等离子比较多﹐就容易在体内形成酸﹐而产生酸性反应。 如果产生的钠离子﹑钾离子﹑镁离子﹑钙离子较多﹐就容易在体内产生较多的碱﹐形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关。 一般来说﹐含有硫﹑磷等矿物质较多的食物﹐是酸性食物; 含钾﹑钙﹑镁等矿物质较多的食物﹐为碱性食物。 酸性食物 碱性食物 碱性食物 酸性食物: 在人体内,其最终 代谢产物是酸性物 质的食物 碱性食物: 在人体内,其最终 代谢产物是碱性物 质的食物 常见食物的酸碱性 1.强酸性食品:蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子等。 2.中酸性食品:火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。 3.弱酸性食品:白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。 4.弱碱性食品:红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。 5.中碱性食品:萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、柠檬、菠菜等。 6.强碱性食品:葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等 3、为什么应注意酸碱性食物的搭配,以调节人体的酸碱平衡 (1)首先,人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的 pH范围7.35—7.45,否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。P.教材33. (2)人体细胞内重要的酸碱平衡 这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。 (3)为何通常人的尿液呈酸性,会造成什么后果?应如何进行食物调整? 首先,人体正常的生理过程对所涉及的 体液都有较严格的酸碱性要求。 当你来到食品商店时,也许会被那里的色彩所 吸引,如生日蛋糕上的彩装,五颜六色的 各种饮料和糖果,真是琳琅满目,如果再品 尝一下,味道酸甜可口。但是你们想过没 有,这些颜色和味道是怎样形成的? 三、安全使用食品添加剂 1、食品添加剂的分类: 详见教材P.34. 2、食品添加剂的介绍及作用(后附表) (一)着色剂 (二)调味剂 (三)防腐剂 (四)营养强化剂 一些常用的食品添加剂 类别 功 能 品 种 着色剂 调节食品色泽,改善食品外观 胡萝卜素(橙红色)、胭脂黄色红(红色)、柠檬黄(黄色)、苋菜红(紫红色) 调味剂 调强食品原有的味道或添加 食盐、食醋、味精(谷氨酸钠) 防腐剂 阻抑细菌繁殖,防止食物腐败,抗氧化剂也是一种防腐剂,作用是抗氧化,防止空气中的氧气使食物氧化变质。 苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫 营养强 化剂 补充食物中缺乏的营养物质或微量元素 食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等 课 外 拓 展 1、到超市调查食品添加剂使用情况。 2、为何食用新鲜食物比使用防腐剂储存的食物有益? 3、回顾“苏丹红”事件。 习题 1、下列说法错误的是( ) A、水在人体中作为反应介质 B、水能调节人体的体温 C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生 2、下列食物属于碱性食物的是( ) A、面包 B、海带 C、大米 D、鸡蛋 3、下列有关食品添加剂的说法中错误的是( ) A、食品添加剂

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