糖类化合物的性质.doc

化学与化工学院实验课程教案模板 （试行） 实验名称 糖类化合物的性质（2） 一、实验目的要求： 1、验证和巩固糖类物质的主要化学性质。 2、熟悉糖类物质的鉴别方法。 二、实验重点与难点： 1、重点：糖类物质的主要化学性质 2、难点：糖类物质的鉴别方法 三、实验教学方法与手段： 陈述法，演示法 四、实验用品（主要仪器与试剂） α-萘酚 酒精 间苯二酚盐酸试剂 CuSO4*5H2O 硫酸 酒石酸钾钠 柠檬酸钠 碳酸钠 AgNO3溶液 稀氨水 苯井 冰醋酸 淀粉 五、实验原理： 1、糖类化合物从结构上分析都是多羟基醛、多羟基酮，或者水解可以产生多羟基醛、多羟基酮的化合物。根据它能否水解或者水解后生成单糖的数目，分为单糖（葡萄糖、果糖等）、双糖（蔗糖、麦芽糖等）、多糖（淀粉、纤维素等），根据有无还原性又可分为还原性糖和非还原性糖。单糖和麦芽糖、乳糖等是还原性糖，分子结构中有半缩醛（酮）羟基，所以它们能够还原Ｆehling试剂、Tollens试剂、Benedict试剂。蔗糖是一种非还原性糖，分子结构中不含有半缩醛（酮）羟基，故对上述试剂呈负反应。 2、糖类化合物能与Molisch试剂生成紫色环，该反应用来鉴定糖类化合物的存在。酮糖能与西里瓦诺夫试剂（Seliwanoff）反应呈鲜红色，醛糖无此反应，因此该反应可以鉴别醛糖和酮糖。单糖和具有还原性的二糖如麦芽糖、乳糖和苯肼试剂反应，生成不溶于水的黄色糖铩晶体，非还原性糖不能生成糖铩。根据糖铩的晶形、生成时间，可以鉴定各种糖。 3、淀粉和纤维素是多糖，它们没有还原性，但它们都能水解，水解产物具有还原性。淀粉遇碘生成蓝色物质，这是鉴定淀粉的最简便方法。 六、实验步骤： １、莫立许（Molish）实验：取5支试管，分别加入2%的葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉溶液各1ml，再分别滴加3~4滴新配制的Molisch试剂，振摇试管，混合均匀，将试管倾斜，沿管壁慢慢加入1ml浓硫酸，切勿摇动，然后小心竖起试管，硫酸和糖液之间明显分为两层，静置10~15分钟，观察两层之间有无紫色环出现。如果没有紫色环，可将试管在热水浴中加热几分钟，再观察现象。 ２、Fehling试验：取5支试管，各加入1mlＦehling试剂（A）、Ｆehling试剂(B)， 混合均匀，分别加入2%的葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、淀粉溶液各1ml，在沸水浴中加热几分钟，再观察现象。 ３、Tollens试验：取４支洁净试管，各加入2ml Tollens试剂，分别加入2%的葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖溶液各0.5ml，摇匀，在50~60℃水浴中加热几分钟，再观察有无银镜生成。实验结束时，用稀硝酸溶液洗涤试管，除去试管壁上的银镜。 ４、糖铩的生成：取4支试管，分别加入2%的葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖溶液各1ml，再加入0.5ml苯肼试剂，混合均匀，在沸水浴中加热，并不断振摇，观察各试管中出现糖铩晶体的速度和颜色。加热20分钟仍无晶体析出时，取出试管慢慢冷却后再观察。从每一支试管中取出少量的糖铩晶体放在显微镜下观察糖铩的晶形。 ５、西里瓦诺夫试验：取4支试管，各加入1ml西里瓦诺夫试剂，分别加入2%的葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖溶液各2~3滴，混合均匀，在沸水浴中加热1~2分钟，观察各试管中颜色的变化。加热20分钟后再观察现象，说明原因。 ６、淀粉与碘的作用：取1支试管，加入1ml2%淀粉溶液，然后加入1~2滴0.1%碘溶液，观察溶液颜色变化。将试管在沸水浴中加热5~10分钟，观察有何变化？放置冷却，又有何变化？ 7、蔗糖的水解：取1支试管，加入2ml2%蔗糖溶液，然后加入1~2滴浓盐酸，煮沸3~5分钟，冷却后，用10%NaOH溶液中和，加入1mlBenedict试剂，沸水浴加热3~5分钟，冷却后观察有无红色沉淀产生。直接用2%蔗糖溶液做Benedict试验，对比试验结果。 8、淀粉水解：取1支试管，加入2ml2%淀粉溶液，然后加入10滴浓盐酸，将试管在沸水浴中加热5~10分钟，冷却，逐滴加入10% NaOH溶液中和，加入1mlBenedict试剂，沸水浴加热3~5分钟，冷却后观察有无红色沉淀产生。 七、实验结果（数据与处理）： 淀粉遇淀显蓝色 八、糖类物质的性质（1）-------试剂的配制 一、各个实验小组配制试剂任务分配： （1）FehlingA + FehlingB, 各100ml; (2)Tollen试剂, 100ml; (3)Molish试剂, 100ml; （4）间苯二酚盐酸试剂+I2-KI试剂，各100ml; （5）2%葡萄糖+2%果糖，各100ml; （6）2%麦芽糖+2%蔗糖，各100ml; （7）2%淀粉+Benedict试剂，各100ml; （8）苯井试剂+10%